تعتبر طريقة صنع السمن من الزبدة واستخلاص السمن الطبيعي منها طريقة تقليدية للحصول على السمن المحلي ذو القيمة الغذائية العالية، فهو لا يحتوي على إضافات صناعية ومفيد للصحة والجسم عند طهيه، بل إنه أفضل من جميع الأنواع من الزيوت النباتية لأنه مصدر حيواني طبيعي، كما أن أطباق السمن المحلي أجمل وهنا نتعلم كيفية صنع السمن المحلي من الزبدة وكيفية صنعه من الحليب.
كيفية صنع السمن من الزبدة
يستخدم السمن المحلي في العديد من أجمل وألذ الأطباق والحلويات العربية ويمكن تحضير السمن المحلي من الزبدة واستخلاصها منها كما يلي:
- يعد تذويب الزبدة الخطوة الأولى لإزالة السمن المحلي من الزبدة. ضعي الزبدة في قدر كبير على النار واتركيها هناك حتى تذوب تماماً وتصبح سائلة.
- ضعي ملعقة صغيرة من الملح لمساعدة الزبدة على الاستقرار في قاع المقلاة.
- صفي الزبدة السائلة من خلال قطعة من القماش القطني الأبيض ثم ضعيها مرة أخرى على النار حتى تتشكل رغوة وتفوح منها رائحتها المألوفة.
- خففي النار تحت القدر واتركي الزبدة تغلي لمدة عشرين دقيقة.
- قومي بكشط بروتين الحليب الذي يظهر على جوانب الوعاء بملعقة خشبية.
- ارفعي الحرارة إلى متوسطة لمدة ربع ساعة ولاحظي أن الرواسب الموجودة في قاع الزبدة تتحول إلى اللون البني.
- ارفعي القدر عن النار لمنع احتراق قاع الإناء بالزبدة والرواسب التي تتجمع في الأعلى.?
- نترك السمن السائل حتى يبرد قليلاً ثم نقوم بتصفيته من خلال وضع قطعة من القماش النظيف فوق فتحة الوعاء الزجاجي وسكب محتويات الوعاء فوق قطعة القماش.
- قم بتخزين السمن في الثلاجة. من الأفضل تقسيم السمن إلى عدة أوعية وإغلاقها بإحكام.
طريقة صنع السمن من الحليب
ويختلف السمن المحلي عن السمن الصناعي في أن جميع مكوناته طبيعية وغنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة والمهمة للجسم، ولا يسبب أضرار السمن الصناعي:
- ضعي كمية من الحليب في وعاء في الثلاجة، وبعد يوم كامل تتشكل الكريمة فوق الوعاء. ويكون لون هذه الكريمة أصفر إذا كان الحليب حليب البقر أو قشدة بيضاء سميكة إذا كان حليب الجاموس.
- تقوم ربة المنزل بجمع الكريمة وتشكيلها على شكل كرة ووضعها في الثلاجة.
- كرري الإجراء وفي كل مرة قومي بجمع الكريمة ووضعها في الثلاجة حتى تحصل ربة المنزل على الكمية المناسبة منها.
- ضعي الكريمة المجمعة في وعاء كبير، وأضيفي إليها القليل من الملح، واطلبي من ربة المنزل خلط الكريمة وتقليبها لتتفرد بشكل متواصل لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- ويمكن في هذه المرحلة استخدام الخلاط الكهربائي حتى تلاحظ ربة المنزل أن الكريمة تتحول إلى حبيبات وتنفصل عن السائل.
- اجمعي الكريمة على شكل كرة كبيرة وافصليها عن الماء المتجمع في قاع القدر.
- ضعي الزبدة على نار خفيفة وحركيها لعدة دقائق، ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة إلى ساعة.
- تجمع الرغوة والشوائب التي تطفو على سطح الأغنية من وقت لآخر، ويستمر الخلط.
- رفع القدر عن النار، وتصفية الزبدة من الشوائب عبر قطعة قماش، ومن ثم إعادتها إلى النار.
- حرك المكونات على النار حتى تتأكد من عدم وجود كتل أو تجاعيد في أعلى القدر وأن يتحول لون الزبدة إلى اللون الأصفر السائل.
- تعبئة السمن في عبوات زجاجية بعد رفعه عن النار.
طريقة عمل السمن من زبدة المراعي
تعتبر شركة المراعي من أكبر شركات الألبان في المنطقة العربية. يقع المقر الرئيسي للشركة في الدول المجاورة للمملكة العربية السعودية، وتقوم بإنتاج السمن المحلي من زبدة المراعي:
مكونات صناعة السمن من زبدة المراعي
- ثلاثة كيلو زبدة المراعي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات السمن المحلي، متوفرة جاهزة عند العطار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كيلو من البرغل المطحون ناعماً، والمنظف والمنظف من الشوائب قبل طحنه.
طريقة عمل السمن من زبدة المراعي
- نحضر قدراً مناسباً، ونضع فيه الزبدة، ونتركها تغلي على نار خفيفة حتى تذوب.
- تذكري تحريك الزبدة بملعقة خشبية على فترات قصيرة حتى لا تلتصق بقاع القدر وتحترق.
- يغسل البرغل جيداً في الماء وينقع لعدة ساعات.
- تصفية البرغل من الماء جيداً؛ ثم أضيفي الزبدة وهي على النار بعد أن تصبح سائلة.
- أضيفي الملح وبهارات السمن والكركم إلى الزبدة واخلطيهم جيدًا.
- اترك القدر على النار لمدة خمس دقائق أخرى قبل أن تخفضه وترفعه عن النار.
- صفي الخليط من البرغل. ثم نترك السمن ليبرد.
- يقسم السمن إلى أوعية زجاجية محكمة الغلق ويحفظ في الثلاجة ويستخدم حسب الحاجة.
الفرق بين السمن والزبدة
يتم استخراج كل من السمن والزبدة من الحليب، سواء كان حليب البقر، أو حليب الجاموس، أو حليب الغنم، ولكن هناك فروق بين السمن والزبدة يمكن تحديدها بما يلي:
- السمن صحي أكثر من الزبدة؛ لأنها الزبدة التي نزع منها الماء والسوائل ولاكتوز الحليب؛ ولذلك فهو مناسب أكثر لمن يعانون من الحساسية تجاه الحليب ومكوناته.
- السمن لديه معدل احتراق أعلى من الزبدة. ولذلك فهو أكثر ملاءمة للقلي والطهي دون خوف من الاحتراق في النار.
- يتمتع السمن بفترة صلاحية أطول من الزبدة لأنه مجفف ولا يحتوي على سائل، لذا فهو أقل عرضة للبكتيريا والفطريات.
- تحتوي الزبدة على سعرات حرارية ودهون أكثر من السمن، لذلك يعتبر السمن أكثر فائدة من الناحية الغذائية.
- ويكون تركيز ونكهة السمن أكثر وضوحا في الأطعمة والأطباق منه في الزبدة بسبب تبخر الماء.
- تستخدم الزبدة أكثر في تحضير الحلويات والمعجنات الشرقية، أما السمن فيستخدم أكثر في تحضير الوجبات والأطباق الجاهزة المعروفة.
وبذلك تعلمنا كيفية صنع السمن من الزبدة وكيفية صنع السمن من السمن المرعى وتعلمنا أيضًا كيفية صنع السمن من حليب البقر أو الجاموس والفرق بين السمن والزبدة من حيث الفوائد الصحية وعمر افتراضي أطول و طعم في الطعام.