يعد الاستهلاك البشري للعديد من الأطعمة جزءًا أساسيًا من حياته اليومية ، حيث تحتوي هذه الأطعمة على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية ، بعضها مفيد للصحة بينما يمكن أن يكون الآخرون ضارًا أو حتى سامًا ، من بين هذه العناصر ، نجد الزيوت والدهون ، والتي يتم تقسيمها إلى نوع من الهيدروجين ، وهي عبارة عن مجموعة من الدهون المائية غير المشبعة. الذرات إلى جزيئات الدهون السائلة غير المشبعة ، وعادة ما يتم ذلك عن طريق تسخين الزيوت الطبيعية مثل زيت عباد الشمس أو زيت القطن أو زيت فول الصويا.
أسباب استخدام الزيوت المهدرجة
تلجأ شركات المواد الغذائية إلى عملية هدروجين الزيوت من أجل تعزيز عمر المنتجات الغذائية. تساهم هذه العملية في تقليل التكاليف وتمنح المنتجات تناسقًا أكبر ، لأنها تحسن الذوق والنكهة ، والتي ترجع إلى فائدة مالية للشركات ، ومن بين أبرز الفوائد للزيوت المهدرجة
- تساعد صناعة المواد الغذائية الزيوت المهدرجة على الحفاظ على جودة الأطعمة لفترات طويلة ، مما يمكّنهم من البقاء في الأسواق لفترات تزيد عن ستة أشهر دون أن تتضرر.
- كرر استخدام الزيت يمكن أن يستخدم الزيت المهدرج عدة مرات أثناء القلي دون التأثير على طعم الطعام ، والذي يعتبر أقل تكلفة لمصنعي الأغذية.
- تساهم جودة المنتج في الزيوت المهدرجة في الحفاظ على نضارة الطعام ، لأنه لا يلزم تخزينه في الثلاجات ، مما يقلل من تكاليف الشحن.
زيوت هيدروجينيات هور وآثارها الجانبية
تدخل الزيوت الهولندية في العديد من المنتجات الغذائية الشهيرة ، بما في ذلك
- الوجبات السريعة ، التي تعد واحدة من أبرز الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة.
- المعجنات والحلويات.
- بعض أنواع الخبز والبسكويت ورقائق البطاطا المقلية.
- بعض أنواع الكريمة المستخدمة لتزيين الحلويات.
تحت إشراف الزيوت المجهرية ، تحمل نسبة عالية من الدهون المهدرجة التي قد تشكل خطرًا على صحة الإنسان ، لأنها تسهم في زيادة فرص أمراض القلب ، وزيادة إمكانية الحالات المزمنة مثل الجلطات ، حيث قد تزيد من خطر الإصابة بالزيخ ، ويعتبر الدهون الضارة غير صحي في ضوء المخاطر الصحية.
حظر الزيوت المهدرجة
أوصت منظمة الصحة العالمية بتقليل استهلاك الزيوت المهدروس قدر الإمكان ، لتجنب المضاعفات الصحية المرتبطة بها ، ومن الممكن تجنب هذه الزيوت.
- اقرأ بعناية ملصقات الطعام للتعرف على كمية الزيوت المهدرجة في المنتجات.
- تجنب الأطعمة الجاهزة ، والمعجنات ، والحلويات ، وخاصة تلك التي تحتوي على الدهون المشبعة.
- تفضل الطهي في المنزل لتقليل استهلاك الأطعمة المعلبة.
- استبدل الزيوت المهدروجة بالزيوت النباتية الصحية مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو.
- أدخل وجبات صحية في النظام الغذائي ، مثل المنخفضة ، الخضار ، الفواكه ، واللبن الطبيعي.
بدائل زيت الإعصار
على الرغم من أن البعض يعتقدون أن الزيوت المهنية مثل السمن الخضار أو السمن أقل ضررًا من الدهون الحيوانية ، إلا أن الدراسات الطبية تظهر عكس ذلك ، لذلك يوصى باستخدام بدائل صحية ، والتي هي كما يلي
- البلدية والزبدة لاستخدامها لأغراض الطهي.
- زيت الزيتون هو خيار جيد للطهي ، ولكن من الأفضل عدم تعريضه لدرجات حرارة عالية.
- زيت جوز الهند هو خيار صحي يدعم الصحة العامة.
- زيت اللوز غني بمضادات الأكسدة مفيدة للصحة.
- يحتوي زيت الأفوكادو على العديد من مضادات الأكسدة ، ويساعد على تقليل مستويات الكوليسترول الضارة.
- يعتبر زيت عباد الشمس غير مشبع ، الدهون غير الصحية.
- يحتوي زيت الكانولا على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة.
- زيت الكتان غني بالأحماض الدهنية التي تساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
في الختام ، ناقشنا في هذه المقالة مفهوم الزيوت المهدرجة ، وآثارها الصحية السلبية ، وكذلك بدائلها الصحية المناسبة ، ونأمل أن تستفيد هذه المقالة من القراء في اختيار المزيد من خيارات الطعام الصحية.