وما هو النخي والبقلة، حيث أنهما أشهر الأكلات الشعبية والتقليدية في دول الخليج وخاصة الكويت، والتي لم تعد شائعة في أيامنا هذه. يريد الكثير من الناس أيضًا معرفة ما هو الناخي والباغلا؟ أن العديد من النساء يرغبن في معرفة كيفية صنعها حتى يمكن إعادة إنشائها في القائمة.
ما هو الناخي والباغلا؟
النخي والبقلة يشيران إلى الحمص والفول، حيث أن النخي هو اسم الحمص وهو نوع من البقوليات، والبقلة هي الفول وهو نوع من البقوليات أيضاً، ويعرفان بهذا الاسم في دولة الكويت. والأردن وبعض دول الخليج الأخرى إلى جانب النخي والبقلة من الأطباق الخليجية الشعبية التي تتميز بطعمها اللذيذ ونكهتها اللذيذة وقيمتها الغذائية العالية حيث تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم مثل الفوسفور والمغنيسيوم بالإضافة إلى كونه يحتوي على الكثير من البروتينات والألياف الغذائية، فهو غذاء مفيد لإدرار البول وتذويب حصوات الكلى.
تضاءل انتشار أكل النخل والبغلة في الكويت بسبب التغيرات في عادات الاستهلاك والاتجاه نحو الوجبات السريعة وقلة البائعين لها، عندما كانت شوارع الخليج الفارسي مليئة بعربات النخل والبغلة، ولكن حاليا نادرا ما تجد عربات بيع النخيل والبقلة في بعض المناطق الشعبية في الكويت والأردن والإمارات العربية المتحدة وعمان.
ليس هناك موسم محدد لتناول الناهي والبجلة لأنه يمكن تناولهما في أي وقت من السنة ويتم بيعهما على مدار السنة، خاصة خلال المهرجانات الوطنية والشعبية والمناسبات المختلفة لتناول العشاء، ويتوفر النخي والبقلة في المناطق الشعبية أما في الكويت مثل الأحمدي والدسمة والدعية واليرموك والخالدية وقرطبة والشامية فيعتمدون على طبخها في أواني نحاسية كبيرة مملوءة بالماء المذاب في الملح والفلفل الأحمر والبهارات. الشمر وهو عشب يضاف إلى البقوليات لتسريع عملية الطبخ ويترك النخي. توضع البغلة في الماء لمدة 68 ساعات، ثم يتم غليها لمدة ساعتين على الأقل.
طريقة سهلة لتحضير الناخي
يمكن تحضير النخي بسهولة وبخطوات بسيطة ولا تتطلب الكثير من الوقت باتباع التعليمات التالية:
عناصر
- كوبان من الحمص المطبوخ والمسلوق.
- ثلاث حبات من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- القليل من الفلفل الأحمر.
- فلفل أحمر.
- القليل من الملح إذا أردت.
- القليل من الفلفل الأسود إذا أردت.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- ربع كوب زيت.
- زيت لقلي البطاطس.
- كوب من الماء.
طريقة التصنيع
- نضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم نضع البصل في الزيت ونقليه جيداً حتى يجف.
- أضيفي الفلفل وشرائح الفلفل واستمري في القلي مع البصل حتى يجف.
- ضعي القليل من الزيت في وعاء آخر وابدأي بقلي البطاطس.
- أضيفي الطماطم إلى وعاء البصل واقليها مع الخليط.
- أضيفي الماء والحمص المطبوخ والبطاطس المقلية إلى وعاء البصل والطماطم واخلطي المكونات جيدًا.
- ثم أضيفي البهارات مع صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود.
- ضعي المكونات على نار هادئة لمدة نصف ساعة ثم قدميها دافئة مع السلطات والمخللات.
كيفية صنع الباغلا
يمكن تحضير الباغلا بسرعة وبأقل قدر من المكونات باتباع الطريقة التالية:
عناصر
- كوبان من الخبز.
- قليل من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
طريقة التصنيع
- نغسل الخبز جيداً ثم نضعه في الماء مع البيكنج باودر. يجب ألا تقل مدة النقع عن سبع ساعات.
- بعد ذلك، قومي بغسل الباجلا مرة أخرى بعد انتهاء مدة النقع، وضع الباجلا في قدر مع كمية مناسبة من الماء على نار متوسطة وترك الباجلا على النار لمدة أربعين دقيقة.
- أضيفي الملح إلى الخبز ثم اتركيه على النار لمدة عشر دقائق أخرى.
طريقة عمل سمبوسة النخيل
تعتبر سمبوسة النخي من وصفات أكلات النخي المبتكرة التي تتميز بطعمها اللذيذ ويمكن تحضير هذه الوصفة باتباع الطريقة التالية:
مكونات عجينة السمبوسة
- كوب ونصف من الدقيق.
- ربع كوب من دقيق النخيل.
- قليل من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- نصف كوب ماء.
مكونات حشوة السمبوسة
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- 2 فصوص ثوم مهروسة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- حبة فلفل حار مقطعة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من ورق النخيل المسلوق.
- حبة من البطاطس كبيرة الحجم، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
كيفية صنع العجين
- ضعي الدقيق في وعاء الخلاط، ثم أضيفي الملح ودقيق النخيل مع الكربونات.
- ضع خطاف العجين في الوعاء وابدأ بخلط المكونات ببطء شديد لبضع ثوان.
- ثم أضيفي بعض الماء واعجني المكونات طوال الوقت على سرعة منخفضة حتى تحصلي على عجينة متماسكة قليلاً.
- ضعي العجينة في وعاء، ثم غطي العجينة بكيس نايلون واتركي العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
كيفية تحضير الحشوة
- ضعي المقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي القليل من الزيت، وأضيفي الثوم المفروم مع الزنجبيل والبصل، واخلطي المكونات جيداً، ثم أضيفي البطاطس المفرومة والفلفل الحار.
- أضيفي بهارات الحشوة، ومنها الكركم والفلفل الأسود والملح وبهار الكاري، ثم أضيفي سعف النخيل واستمري في خلط المكونات جيداً.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء إلى المكونات، ثم خففي الحرارة وضعي الغطاء على المقلاة واتركي مكونات الحشوة لعدة دقائق حتى تنضج تماماً.
- بعد الطهي، ضعي الحشوة في وعاء ثم ارفعيها عن النار. نسكب الحشوة في وعاء ونتركها لتبرد لبضع دقائق، ثم نضيف الكزبرة ونخلط الحشوة جيداً.
- ابدأ برش الدقيق على سطح مستوٍ حتى تتمكن من فرد العجين باستخدام شوبك أو شوبك.
- تقطع العجينة إلى دوائر، ثم تقسم الحشوة بين دوائر العجين، ثم تدهن أطراف العجينة بالنشا بعد أن تذوب في قليل من الماء، وتغلق كل دائرة بإحكام على شكل السمبوسة.
- ابدأ بقليها في مقلاة بالزيت الساخن، وانتظر حتى تحصل على لون ذهبي، ثم ارفعها عن النار، وتصفى، وتقدم مع السلطة.
وفي نهاية المقال قمنا بتوضيح ما هما النخي والبقلة، كما قمنا بتوضيح أهم المعلومات عنهما بالإضافة إلى التعريف بطريقة صنعهما، كما تم ذكر طريقة صنع سمبوسة النخي.