طريقة كناكابلي لا تتطلب الكثير من الوقت أو الجهد كما أنها سهلة التحضير في المنزل. وهو من أشهر الأطباق في دول الخليج، حيث يحتوي على كافة العناصر الغذائية التي يوفرها طبق السلطة كوجبة غداء مثالية، كما أنه من أكثر الأطباق شعبية. يتم تقديمها في المناسبات الخاصة، لكن يجب مراعاة تسلسل الخطوات والمكونات للحصول على وصفة ناجحة ولذيذة.
طريقة كرنب الدجاج
ينتشر أرز الكرنب على نطاق واسع في مطابخ الخليج الفارسي، وخاصة في المناسبات والدعوات. وذلك لشكله الجميل عند التقديم وطعمه اللذيذ، عدا عن كونه من أسرع الأطباق تحضيراً ومليئاً بالقيمة الغذائية. قيمة لأنه يحتوي على الكربوهيدرات والعديد من الفيتامينات التي تمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها.
مكونات الوصفة
- ثمانية أفخاذ طازجة.
- كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
- كوبان ونصف من الماء.
- حبتان من البصل الكبير.
- طماطم مقطعة مكعبات.
- ليمونة واحدة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- الملح إذا رغبت في ذلك.
- ملعقة من الكركم.
- لمسة من الزعفران.
- ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- أربع حبات من الهيل.
- أربعة فصوص.
- عصا القرفة.
- ثلاث أوراق لورا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي.
طريقة التصنيع
- نحضر قدراً عميقاً ونضعه على النار مع كمية الزيت المذكورة حتى يسخن تماماً. نضع فيها الفلفل الأسود المطحون ومن ثم نضع أفخاذ الدجاج.
- نترك الدجاج حتى يتحول إلى اللون الأبيض ثم نقلبه على الجانب الآخر حتى يصبح نفس اللون.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه مقداراً من السمن المذكور سابقاً حتى يسخن ونضيف إليه جميع البهارات التي لدينا من الملح والكركم والزعفران والقرنفل وورق الغار والهيل والقرفة. وتخلط جيدا حتى مجتمعة.
- أضيفي الماء إلى خليط البهارات السابق واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الطماطم المقطعة وقشر الليمون ومعجون الطماطم والدجاج المسلوق مسبقاً واتركيه حتى ينضج الدجاج تماماً.
- نبدأ بتحضير الأرز وتنظيفه بالماء من أي شوائب وتصفيته جيداً.
- نضع البصل المقطع مع السمن في قدر على النار ونقلب من حين لآخر حتى يبدأ يتغير لونه، ثم نضيف الثوم المفروم ونستمر في التقليب لمدة دقيقتين، ثم نضيف الأرز.
- نأخذ مرق الدجاج الذي طبخت فيه، ونضعه على الأرز حتى يتغطى، ونتركه جانباً على نار خفيفة ونغلق القدر جيداً، لمدة نصف ساعة، حتى الوصول إلى درجة النضج المطلوبة.
- نسكب الأرز في أطباق التقديم ونضعه فوق قطع الدجاج. يمكنك إضافة القليل من المكسرات للتزيين إذا أردت.
طريقة عمل الملفوف مع الدجاج بالبرتقال
اسم كانا كابلي هو أحد أسماء الكبسة، وهناك آخرون، زربيان، وبخاري، ومدفون، ومنديس، تختلف باختلاف طريقة تحضير الوجبة. تعتبر هذه الأطعمة من الأطعمة اليومية تقريباً في دول الخليج العربي، ولها فوائد عديدة، مثل تقوية جهاز المناعة، وتحتوي على مضادات الأكسدة، وتقلل من علامات الشيخوخة.
كميات وصفة طبية
- دجاج مقطّع إلى ثماني قطع ومنزوع الجلد.
- حبتان من البصل الكبيرة، المبشورة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- حبة فلفل أخضر مقطعة إلى قطع صغيرة.
- حبتان من الهيل.
- عصا القرفة.
- ورقتين من ورق الغار.
- قليل من الفلفل الأسود.
- الملح إذا رغبت في ذلك.
- ملعقة من الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الناس.
- بطاطا مقطعة مكعبات.
- ربع كوب أرز بسمتي.
- كوبان ونصف من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التصنيع
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه السمن حتى يذوب ويسخن، ثم نضيف قطع البصل حتى تذبل، ثم نضيف قطع الثوم والفلفل ونخلطهم معاً.
- نبدأ بإضافة البهارات مثل الهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار ونحرك لعدة ثواني حتى تمتزج البهارات مع الخليط وتظهر الرائحة.
- أضيفي قطع الدجاج حتى يتحول لونها الوردي إلى اللون الأبيض، ثم اقلبيها على الجانب الآخر لتحصلي على نفس اللون.
- أضيفي صلصة الطماطم والملح وقشر البرتقال والفلفل الأسود والكاري واخلطي جيداً ثم أضيفي القطع وغطي الخليط واتركيه لمدة دقيقتين.
- نضيف الماء إلى الخليط السابق حسب الحاجة حتى ينضج تماماً.
- نقوم بتحضير الأرز عن طريق تسخين السمن في قدر، وإضافة الأرز وتحريكه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نغطيها بالماء الساخن ونضيف الملح والفلفل والزعفران حسب الرغبة ونتركها تنضج على نار خفيفة.
- بعد طبخ الأرز نضع الأرز في صينية واسعة، ونصنع الزعفران من ماء الورد ونوزعه على الصينية ثم ندخله إلى الفرن لبضع دقائق حتى يمتص الأرز السوائل.
- نحضر صينية ونضع عليها قطع الدجاج ونقدمها.
طريقة كابلي بالدجاج والزبادي
يزيد الزبادي من القيمة الغذائية للطعام، وله العديد من الفوائد ويجعل الطعم أكثر غنى بالفيتامينات، بما في ذلك الكالسيوم الضروري لصحة الأسنان والعظام.
مكونات الوصفة
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- حبتان من البصل المفروم في محضرة الطعام.
- رشة من الزنجبيل المطحون.
- قشر الليمون.
- ورق لورا.
- أربع حبات من البطاطس، مقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- كوب من عصير الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف لتر من الماء الدافئ.
- قشر برتقالة كبيرة الحجم، مبشورة.
- لمسة من الزعفران.
- خمسة أكواب من الأرز البسمتي.
- ست قطع من الدجاج.
- علبتان من الزبادي كامل الدسم.
- الملح إذا رغبت في ذلك.
- زيت.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- بهارات الأرز.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- مكسرات للتزيين.
طريقة التصنيع
- نبدأ بوضع قدر الزيت على النار حتى يصبح ساخناً، نضيف البصل ونقلبه، ثم نضيف الثوم ونقلبه جيداً حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.
- نستمر بالتحريك ونضيف البهارات مثل الزعفران، الهيل، الكمون، الفلفل الأسود، الملح، الكزبرة الجافة، ورق الغار، الزنجبيل، قشر البرتقال، قشر الليمون، ثم نضيف الماء الساخن حتى يغطي الخليط.
- أضيفي قطع الدجاج إلى الوعاء وقلّبي من وقت لآخر لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أضيفي عصير الطماطم وحركي.
- عندما يغلي الخليط، ضعي قطع البطاطس فيه، ثم خففي النار واتركيهما معًا لبضع دقائق.
- نحضر وعاء آخر كبير الحجم، نضع فيه الأرز، ثم نسكب فوقه خليط البطاطس مع الدجاج، ونخلط جيداً، ونضع فيه رشة صغيرة من الزعفران، ثم نملؤه بالماء الساخن حتى يغطي كمية الأرز بأكملها.
- نخفض درجة الحرارة حتى يغلي، ثم نتركه لمدة 20 دقيقة تقريباً، حتى تنضج جميع المكونات.
- نسكب الخليط في أطباق التقديم ونزينه بالمكسرات.
تعرفنا أكثر على طريقة الكابلي بكل تفاصيلها، الكمية حتى لا ترفع مستوى الكولسترول الضار. للتوابل أيضًا تأثير كبير على الرجال والنساء.