برياني الدجاج هو أحد الأطباق الهندية الشهيرة التي انتشرت فيما بعد إلى جميع الدول العربية مثل الأردن والمملكة العربية السعودية وفلسطين. هذا الطبق عبارة عن أرز طويل الحبة ويمكنك إضافة الدجاج أو السمك أو اللحم إليه. يشرح هذا المقال كيفية طهي الدجاج.
طريقة برياني الدجاج
يصنع برياني الدجاج من الأرز والدجاج ويضاف إليه خليط من البهارات الهندية مما يعطيه طعماً ورائحة مميزة. يتم تحضير البرياني من الدجاج بطرق مختلفة حسب أذواق وعادات كل بلد، مزين بالمكسرات والزبيب، تعرفي معنا على طريقة تحضير برياني الدجاج خطوة بخطوة، ومن أهمها… المقادير التالية مطلوبة لـ تحضير:
مكونات برياني الدجاج
لتحضير برياني الدجاج اللذيذ والمذاق اللذيذ، تحتاجين عزيزتي إلى المقادير التالية:
- كوب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 1/2 كيلو فخذين منزوعة الجلد.
- كوب من الزيت النباتي.
- حبتان من البصل كبيرة الحجم، مفرومة.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثمانية فصوص كاملة من الثوم.
- سبع حبات من الهيل الأخضر.
- ثلاث أوراق غار.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- ربع كوب من الحليب كامل الدسم.
- غريب
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- ملعقة كبيرة مبشورة ناعماً.
- خمس فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
- نصف كوب من أوراق الكزبرة.
- نصف كوب من أوراق النعناع.
طريقة عمل برياني الدجاج
- اخفقي الزبادي، وثلاث ملاعق كبيرة من الملح، ومسحوق الفلفل الحار، والكركم في وعاء كبير.
- أضيفي الدجاج إلى الزبادي وقلبيه حتى يتغطى، ثم اتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام، حوالي ساعة واحدة. (بدلاً من ذلك، يمكن نقع الدجاج لمدة تصل إلى يومين وتغطيته بغطاء بلاستيكي في الثلاجة).
- سخني الزيت النباتي في قدر كبيرة على نار عالية، ثم اقلي نصف كمية البصل، مع التحريك المستمر، لمدة 10 دقائق، حتى يصبح لونها ذهبياً. ثم ينقل البصل إلى صينية مفروشة بالمناشف الورقية ليمتص الزيت ويتبل بالملح ويترك ليبرد.
- أعيدي الزيت إلى النار، وكرري الخطوات مع البصل المتبقي، ثم احتفظي بالزيت.
- اغسلي الأرز وصفيه في وعاء مملوء بالماء البارد خمس مرات حتى يصبح الماء صافياً.
- يُسلق الأرز مع ربع كوب من الملح وأربعة فصوص وثلاث حبات من الهيل، ثم يُضاف ورق الغار وحبوب الفلفل وثلاثة لترات من الماء حتى يغلي في قدر كبيرة على نار عالية ويُترك على نار عالية لمدة 5 دقائق.
- يُصفّى الأرز وتُنقل البهارات إلى وعاء متوسط الحجم.
- ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخينه إلى 300 درجة فهرنهايت.
- نخلط الزعفران والحليب معًا في وعاء صغير.
- سخني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت البصل المحفوظ في الفرن على نار متوسطة، ثم أضيفي عود القرفة، وبذور الكمون، والفصوص الأربعة المتبقية، وأربع حبات الهيل، وورقتين من ورق الغار.
- يُطهى مع التحريك كثيرًا لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة البهارات ويبدأ في التحول إلى اللون البني، ثم يُضاف الزنجبيل والثوم ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى تفوح رائحته ويبدأ في الالتصاق بقاع المقلاة لمدة دقيقة واحدة.
- أضيفي الطماطم وملعقة صغيرة من الملح واطهيه مع التحريك من حين لآخر واستخرجي الثوم والزنجبيل من قاع القدر حتى تصبح الطماطم طرية ويتبخر معظم السائل.
- أضف نصف كوب من الماء، واتركه حتى يغلي، واكشط أي قطع صغيرة موجودة في قاع الإناء.
- نخرج الدجاج من التتبيلة ونضعه فوق الطماطم، ثم نضيف نصف كمية البصل المقلي فوق الدجاج.
- نسكب الأرز والبهارات فوق الدجاج، ثم نسكب حليب الزعفران فوق الأرز، ونغطي المقلاة ونخبزها حتى يتبخر السائل، وينضج الأرز، وينضج الدجاج، وهي عملية تستغرق حوالي 30 دقيقة.
- اترك برياني الدجاج مغطى لمدة 10 دقائق ثم انقله إلى طبق تقديم كبير.
- يُزيّن برياني الدجاج بالبصل المقلي والكزبرة وأوراق النعناع.
وصفة برياني الدجاج بالخضار
يعتبر البرياني بالدجاج والخضار من ألذ الأطباق وألذها، حيث يتميز بمكوناته المفيدة مثل الخضار وطعم البهارات الذي يزيد من الطعم الرائع. تعرفي معنا على طريقة عمل برياني الدجاج مع الخضار بخطوات سهلة ومكونات معقولة لطعم جيد ومميز.
مكونات برياني الدجاج بالخضار
يمكن تحضير برياني الدجاج مع الخضار بخطوات بسيطة، لذا سنعرض لك مقادير برياني الدجاج بالخضار وهذه المكونات هي كما يلي:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- قطعة من الزنجبيل الطازج، مقشرة ومبشورة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الشمر المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- خمس قطع من أفخاذ الدجاج.
- كوب من الأرز البسمتي.
- 250 جرام مقطعة.
- 150 جرامًا من الفاصوليا الخضراء المقطعة.
- كوب من مرق الدجاج.
- ربع كوب من اللوز المقشر.
- ربع كوب من الأوراق.
طريقة عمل برياني الدجاج بالخضار
بعد تحضير المكونات السابقة لا بد أن تتعلمي طريقة عمل برياني الدجاج بالخضار، حيث يعتبر هذا الطبق من الأطباق السهلة التحضير ولا يتطلب الكثير من الوقت والجهد.
- سخني الزيت النباتي في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثم اقلي البصل لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الثوم والزنجبيل والشمر والفلفل إلى البصل واخلطي المكونات جيدًا لمدة دقيقة.
- أضيفي أفخاذ الدجاج المقطعة إلى البصل، وقومي بالتقليب لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الأرز البسمتي، والقرنبيط، والفاصوليا، ومرق الدجاج إلى الخليط.
- يخلط الخليط مع الخضار، ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى يمتص الأرز المرق.
- نرفع البرياني عن النار، ثم نسكبه في طبق التقديم.
- يزين البرياني باللوز المقلي وأوراق البقدونس ويقدم ساخناً.
طريقة برياني اللحم
برياني اللحم من الأكلات اللذيذة التي يحبها الكثير من الناس. البرياني هو طبق هندي منتشر في العديد من الدول العربية. مكوناته الرئيسية هي:
مكونات برياني لحم
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ربع كوب من اللوز المقشر.
- ربع كوب زبيب.
- وعاء من لحم البقر.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة مقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم البقري.
مكونات الصلصة:
- بصلة واحدة.
- فصين من الثوم.
- نصف كوب من أوراق الكزبرة.
- قطعة من الزنجبيل.
- ثلث كوب من الزبادي.
- نصف كوب ماء.
طريقة عمل برياني اللحم
بعد تحضير المكونات السابقة عليك أن تتعلمي طريقة عمل برياني اللحم لأن هذا الطبق سهل التحضير ولا يتطلب الكثير من الوقت والجهد.
- لتحضير الصلصة، نقطع البصلة أولاً إلى نصفين ونترك النصف جانباً لوقت لاحق، ثم نقطع النصفين المتبقيين إلى أرباع، ثم نضع الثوم والكزبرة والزنجبيل والبصل في وعاء الخلاط الكهربائي ونهرس الخليط. يصبح ناعماً، أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر ثم ضعيه جانباً.
- نذوب نصف ملعقة كبيرة من الزبدة ونصف ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير مقاوم للحرارة على نار متوسطة، ثم نقطع النصف الآخر من البصل إلى شرائح رفيعة ونضيفه إلى المقلاة.
- يقلى البصل لمدة 15 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف اللوز والزبيب ويقلب حتى تنضج المكونات قليلاً وتحمص، ثم تترك جانباً.
- تحضير اللحم البقري، وذلك بإذابة نصف ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- أضيفي قطع اللحم إلى الزبدة، وقلّبي حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب.
- انقلي اللحم البقري إلى طبق آخر، وأزيلي الدهون الزائدة من المقلاة وأضيفي الصلصة إلى المقلاة على نار خفيفة.
- تُترك الصلصة حتى تغلي، ثم تُضاف البهارات، مع التحريك لمدة ثلاث دقائق حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي الزبادي وكوب الماء واخلطي حتى يصبح الخليط ناعمًا. ثم يُسكب اللحم البقري البني مرة أخرى في المقلاة مع الصلصة على نار خفيفة.
- نغطي الخليط ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة.
- تحضير الأرز من خلال نقعه في الماء البارد ثمّ شطفه جيداً للتخلص من النشا.
- سخني ثلاثة أكواب من مرقة اللحم في قدر واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز المغسول واتركيه مغطى لمدة 8 دقائق.
- صفي المرق من الأرز واتركيه جانباً.
- سخني الفرن إلى 350 درجة.
- نضع الأرز فوق اللحم، ثم نسكب البصل فوق الأرز.
- نغطي الأرز بطبقتين محكمتين من ورق الألمنيوم ونغطيه بغطاء محكم وندخله إلى الفرن لمدة 35 دقيقة.
- أخرجي البرياني من الفرن واتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
- زيّني طبق البرياني بالكزبرة واستمتعي به على الفور.
وأخيراً أكملنا مقالتنا بعد أن تعلمنا طريقة برياني الدجاج بخطوات تحضيرها السهلة وطعمها المميز واللذيذ. كما ذكرنا العديد من وصفات البرياني مثل طريقة عمل برياني الدجاج بالخضار طريقة عمل برياني اللحم بنكهات مذهلة.