طريقة عمل عجينة القطايف منال العالم في المنزل دون الحاجة لشرائها من الخارج. وهي تشبه العجينة الجاهزة التي تباع في المخابز، خاصة أنها من أشهر حلويات الشهر الكريم العربية. من رمضان والجميع يحبها بإضافات مختلفة مثل المكسرات أو الجبن أو الكريمة. كما أن هناك أكثر من طريقة لتحضيرها، إما قليها في كمية كبيرة من الزيت أو رشها برذاذ الزيت ووضعها. في الفرن.
طريقة عمل عجينة القطايف منال العالم
تعتبر الشيف منال العالم من أمهر الطهاة المعروفين. وهو أيضًا مواطن أردني، وقد حققوا نتائج مبهرة بشرط اتباع المكونات والخطوات المذكورة.
مقادير العجينة
- نصف كيلو دقيق.
- كوب من السميد الناعم.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- كيس من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
- قليل من الملح.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التصنيع
- نبدأ بتحضير العجينة بخلط المكونات الجافة الدقيق والسميد والخميرة والملح والسكر والبيكنج باودر ونخلطهم جيداً حتى تمتزجوا.
- يُضاف ماء الورد والماء الدافئ العادي إلى الخليط السابق ويُعجن بشكل مستمر حتى الحصول على عجينة سائلة.
- نترك العجينة لترتاح لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل البدء بالنزول. تأكدي من أن يكون المكان دافئاً قليلاً وأن يتم تحريك الخليط من وقت لآخر للتخلص من الفقاعات التي تنشأ عن عملية التخمير.
- نضع طبق خبز كبير غير لاصق على النار حتى يسخن جيداً، ثم نسكب القليل من الخليط حتى نحصل على حجم القطايف الذي نريده ونتركها تنضج على الجانب الآخر.
- عندما تظهر فقاعات فوق العجينة، فهذا علامة على نضج القطايف. ثم يمكن أخذها ووضعها على صينية خبز بمنشفة جافة.
- نكرر العملية حتى تجهز الكمية كلها ونتركها تبرد، ثم نضع بداخلها الحشوة التي نريدها.
طريقة عمل عجينة القطايف منال العالم في المنزل
الميزة الرئيسية للقطايف هي شكلها شبه الساخن، كما أن تحضيرها في المنزل أمر سهل ومضمون. ويمكن إضافة حشوات جديدة ومتعددة الاستخدامات إليها، مثل الشوكولاتة أو زبدة الفول السوداني إذا كنت ترغب في الوصفة.
مكونات العجين
- ملعقتان كبيرتان من السميد.
- كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
- قليل من الملح.
- نصف كوب زيت.
- كوبين من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- كيس من الخميرة.
طريقة التصنيع
- نحضر وعاءً نظيفاً ونضع فيه الدقيق، والسكر، والخميرة، والملح، ونخلط جيداً، ثم نضيف الحليب البودرة والسميد ونستمر في الخلط.
- للبدء بالعجن نقلل كمية الزيت ونفرك به الدقيق، ثم نضيف الماء تدريجياً ونخلط المكونات معاً، ثم نتركها جانباً لمدة ساعة تقريباً.
- وضع صينية الخبز أو العجين على النار حتى تسخن تماماً، مع مراعاة متوسط درجة حرارة الموقد، ووضع العجينة في زجاجة بلاستيكية عن طريق عمل ثقب في الغطاء.
- أغلقي الزجاجة بالغطاء وضعي العجينة في وعاء، مع التأكد من أن قطع القطايف بنفس الحجم. نتركها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي من الأسفل ويختفي شكل العجينة من الأعلى.
- نخرج القطايف ونضعها على قطعة قماش قطنية حتى تجف تماماً، ثم نجهز لها حشوة خاصة.
طريقة عمل عجينة القطايف منال العلم بدون سميد
هذه هي الوصفة التقليدية لتحضير القطايف في أكبر المطاعم بأبسط المكونات وأقلها بدون السميد. في هذه الوصفة تصبح القطايف جاهزة للحشو.
مكونات الوصفة
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان صغيرتان من السكر البودرة.
- رشة بسيطة من الملح.
- ربع لتر ماء للعجن.
طريقة التصنيع
- نبدأ باختبار فعالية الخميرة بإضافة نصف كوب من الماء الفاتر، وكمية السكر التي لدينا والخميرة، ونخلطهم جيداً ونترك الخليط يقف لمدة ربع ساعة حتى يتفاعل مع الماء الدافئ.
- نحضر وعاءً كبيراً نضع فيه الملح والدقيق ونخلط حتى تمتزج المكونات، ثم نضع فيه خليط الخميرة المجهز مسبقاً ونخلط جميع المكونات.
- نضيف كمية قليلة من الماء إلى الخليط تدريجياً، ونخلط المكونات جيداً، حتى تصبح العجينة شبه سائلة تقريباً.
- نترك العجينة لتتخمر حوالي نصف ساعة، حتى ترتفع، ونحركها بين الحين والآخر حتى ترتفع.
- ضعي جميع المكونات السابقة في محضرة الطعام واخلطيها حتى لا تكون هناك كتل في العجينة.
- نحضر وعاءً عميقاً، ونسكب فيه العجينة المجهزة مسبقاً، ونتركها لترتاح لمدة عشر دقائق تقريباً.
- نحضر صينية خبز غير لاصقة ونضعها على النار لتنضج القطايف حتى تصبح ساخنة.
- نترك العجينة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي الفاتح من الأسفل وتستقر تماماً في الأعلى، وتبدأ الفقاعات بالظهور في الأعلى. ثم نتناولها بملعقة واسعة ذات سطح مستو. ونقلها إلى منشفة قطنية.
- سنستمر في تكرار العملية حتى ننتهي من كل العجينة الموجودة ونتركها حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة وجاهزة للاستخدام.
شرحنا طريقة عمل عجينة القطايف منال العالم بأكثر من وصفة، ولضمان نجاحها بالتأكيد يجب اتباع المقادير الموجودة في الوصفة ومراعاة أن يتم غربلة الدقيق جيداً لتقليل كمية الدقيق. لظهور كتل، وأيضاً يجب وضع حشوتها بعد تحضيرها مباشرة، لأنه كلما زاد الوقت الذي أمضيته فيها، كلما كان من الصعب قفل العجينة في الحشوة.