تعد تحضير التمرية من أشهى الحلويات الشرقية، والتي يتم تحضيرها بكثرة في جميع المطابخ العربية، وخاصة في المملكة العربية السعودية، وتمنح الجسم الطاقة والحيوية. ولهذا السبب سنغطي طرقًا مختلفة لإعداده أدناه.
طريقة عمل التمر النابلسي
يعتبر التمر النابلسي من أشهى المأكولات التي تقدم في المناسبات الدينية، ومن المكونات اللازمة لتحضيره:
- ربع كوب من الزيت النباتي للقلي.
- كوب أو ربع دقيق أبيض منخول.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
مكونات حشوة التمر
ستحتاجين إلى المكونات التالية لتحضير حشوة التمرية:
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- كوبين من الماء الفاتر.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- كوبين من الدقيق.
خطوات التحضير
اتبعي الخطوات التالية بعناية لتحضير التمر النابلسي:
- أحضري وعاء عميق، ثم ابدئي بإضافة الدقيق، ثم الملح، واخلطيهم جيداً.
- أضيفي الماء تدريجياً إلى الدقيق واستمري في العجن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق باليدين.
- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة بنفس الحجم، ثم ضعيها في وعاء عميق واتركيها ترتاح لمدة 3 ساعات على الأقل.
- خذي معك وعاء للبدء في تحضير الحشوة، ثم اخلطي كمية كل من (الماء – السكر – السميد) واخفقيهم معاً جيداً.
- أضيفي الخليط السابق إلى قدر عميق على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي حتى تحصلي على قوام ناعم.
- ضعي كمية من السميد في صينية واتركيها جانباً حتى تبرد ثم قومي بتغطيتها ووضعها في الثلاجة.
- قطعي الحشوة إلى قطع متساوية الحجم، ثم افردي قطع العجين على سطح مستوٍ مرشوش بالزيت وابدئي في فردها، ثم ضعي الحشوة في الوسط واطوي الأطراف بإحكام.
- ضعي قطع العجين في مقلاة على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً ورشيها بالسكر البودرة.
طريقة عمل التريل السعودي
لا تختلف طريقة عمل التمرية في السعودية عن الطرق التقليدية المعروفة بحلوى التمرية، باستثناء إضافة بعض المكونات وهي:
- 3 أكواب.
- كوبان من معجون التمر.
- 5 أكواب من الدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ربع كوب من الشاي المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
التواريخ الموجودة على مكونات العبوة
ستحتاجين إلى ما يلي لتحضير غلاف التمرية الأصلي:
- كوب من اللوز المحمص.
- نصف كوب محمص.
- ربع كوب من الفستق المطحون.
- كوب من جوز الهند المبشور.
- البسكويت المطحون.
مكونات صلصة الكريمة
ستحتاجين إلى ما يلي لتحضير الصلصة:
- كوبان من السكر الأبيض.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 3 أكواب من الكريمة المخفوقة.
مكونات صوص الشوكولاتة
ستحتاجين إلى ما يلي لتحضير صلصة الشوكولاتة:
- كوب من الكريمة المخفوقة.
- كوب من الخام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة أو الفانيليا السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
خطوات التحضير
اتبعي الخطوات التالية لتحضير التمرية على الطريقة السعودية:
- نحضر مقلاة ونضع فيها كمية من البسكويت والحليب والدقيق ونخلطهم جيداً حتى يتغير لونهم.
- أضيفي كمية الزبدة إلى الخليط السابق، مع التحريك المستمر، حتى تذوب المكونات وتختلط.
- ارفعي القدر عن النار، واسكبيه على طبق، ثم أضيفي معجون التمر، والقرفة، والهيل، واعجني حتى تحصلي على عجينة قابلة للتشكيل.
- نلف التمر بشكل دائري ونغمسه في السمسم أو جوز الهند المبشور.
خطوات تحضير صوص الكراميل
تحضير صلصة الكراميل بشكلها الأصلي باتباع التعليمات التالية:
- أحضري مقلاة غير لاصقة، ثم أضيفي كمية من السكر وحركي جيداً حتى يذوب تماماً.
- أضيفي الكريمة تدريجياً إلى السكر، مع التحريك طوال الوقت، حتى تحصلي على صلصة الكراميل.
مراحل تحضير صوص الشوكولاتة
اتبعي التعليمات التالية لتحضير صلصة الشوكولاتة:
- نسكب كمية من الكريمة في قدر، ثم نضعها على نار خفيفة حتى تصل إلى درجة الغليان.
- ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي كمية وفيرة من الشوكولاتة والزبدة والفانيليا مع التحريك المستمر، ثم قدميه مع التمرية.
طريقة عمل التمر المقلي
يمكنك تحضير الدجاج المقلي بأسهل وأسرع طريقة بدون فرن كهربائي. كل ما تحتاجينه هو مقلاة غير لاصقة والكثير من الزيت، وستحصلين على أشهى الحلويات الفلسطينية القديمة، ومكونات صنعها:
مكونات عجينة التمر
فيما يلي المكونات اللازمة لتحضير التمر:
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوبين من الدقيق.
- كوب من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات حشوة التمر
ستحتاجين إلى المكونات التالية لتحضير حشوة التمرية:
- سكر أبيض ناعم للتزيين.
- 3 كوب دقيق سميد.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- كوب من السكر الأبيض الناعم.
- 3 أكواب من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق المستكة.
خطوات التحضير
أما طريقة تحضير التمر المقلي فهي كما يلي:
- نحضر قدرًا ونضعه على نار هادئة، ثم نضيف إليه القليل من الماء والسكر ونقلب جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
- أضيفي السميد إلى الخليط السابق واستمري في الخلط حتى تحصلي على خليط سميك نوعاً ما.
- أضيفي ماء الورد والمستكة وماء زهر البرتقال وحركي ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد في الثلاجة لمدة ساعة.
- نحضر وعاء عميق، ثم نضيف إليه كمية من الدقيق، والسكر، والملح، ونخلطهم جيداً.
- أضيفي الماء تدريجياً إلى الخليط السابق واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- غطي العجينة بوعاء بلاستيكي واتركيها جانباً حتى ترتاح.
- نفرد العجينة على سطح مستوٍ حتى تصبح رفيعة، ثم نقطعها إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة.
- أضيفي الحشوة إلى الوسط ثم افردي العجينة حتى تحصلي على شكل مربع.
- نسكب كمية من الزيت في قدر عميق على النار ثم نقوم بتسخينه جيداً قبل البدء بالتمرية.
- وضع التمر في الزيت، والتقليب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم وضعه في أطباق التقديم.
كيفية صنع التمر من الحليب
يعتبر الحليب المسلوق إضافة لذيذة تضيف نكهة مميزة للحلويات.
- كوب من الكريمة.
- 50 جرامًا من الزبدة.
- نصف كوب من التمر منزوع النوى.
- كوب من المشوي.
- نصف كوب من البسكويت المطحون.
مبالغ الضمان
لتحضير الحشوة ستحتاجين إلى ما يلي:
- كوب من بسكويت الشاي المطحون.
- ربع كوب من الفستق المطحون.
- كوب من جوز الهند المبشور.
- ربع كوب من بسكويت اللوتس المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع كوب من السمسم.
- كوب من الأوريو المطحون.
مكونات صلصة التمر
لتحضير صلصة التغميس، تحتاجين إلى ما يلي:
- نصف كوب من الكريمة.
- 3 ملاعق كبيرة من صوص الشوكولاتة.
- ملعقة كبيرة من السكر البني.
- نصف ملعقة صغيرة من النسكافيه.
- 4 ملاعق كبيرة.
خطوات التحضير
اتبعي الخطوات التالية لتحضير التمرية بالحليب المخمر:
- ضعي مكونات صلصة التغميس في حمام مائي حتى تمتزج المكونات وتكون ذات جودة موحدة.
- أحضري وعاء عميق ثم أضيفي كمية من العجوة والزبدة والحليب البودرة والقشطة والبسكويت واخلطي المكونات جيداً حتى تمتزج وتحصلي على عجينة سهلة التشكيل.
- نشكل العجينة إلى كرات صغيرة بنفس الحجم ونغمسها في صلصة التغميس ونقدمها مع صلصة الشوكولاتة.
وبهذا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالتنا حيث نتعلم طريقة عمل التمرية على الطريقة السعودية والنابلسية الأصلية. كما ذكرنا طرق مختلفة لتحضيرها بنكهات مختلفة مع الحليب المسلوق وصوص الكراميل.