من أين يمكن الحصول على الزبدة الجديدة بما أن الزبدة هي أحد أنواع الدهون التي يستخدمها الكثير من الأشخاص في أشياء كثيرة في الطبخ، لأنها تستخدم في الخبز والعديد من الأطعمة الأخرى، فهي أيضًا ذات لون أصفر أو أبيض، وذلك حسب المصدر الذي يتم استخراجها منه. والزبدة دائماً تعطي للطعام طعماً مميزاً، مما يجعل الكثير من الناس يحبونها. في السطور التالية سنخبرك بإجابة هذا السؤال، وكيفية صنع الزبدة، وكذلك الاختلافات الرئيسية بين الزبدة والسمن، وكذلك أنواع الزبدة الرئيسية والمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع.
من أين تحصل على الزبدة؟
يتم استخراج الزبدة من اللبن، لأن الزبدة هي في الأساس أحد منتجات الألبان التي تستخرج بشكل رئيسي من حليب البقر، ولكن يمكن الحصول عليها أيضًا من حليب الحيوانات الأخرى، مثل الأغنام والماعز، لأن الزبدة تتكون بشكل أساسي من البروتينات و الدهون. فهو يحتوي على نسبة قليلة فقط من الماء، ومن الممكن أن يحتوي على دهون مشبعة ضارة، لذا يجب تجنبه قدر الإمكان للوقاية من أمراض القلب. ولهذا السبب يستخدم الكثير من الناس الزبدة في حياتهم اليومية للطهي وتحضير المعجنات والكعك والحلويات، لأنها يمكن أن تعطي هذه الأطعمة مذاقاً مميزاً.
مبدأ صنع الزبدة
يعتمد تحضير الزبدة واستخلاصها من الحليب على عدة خطوات يتم تنفيذها بنفس الترتيب للحصول على أفضل نتيجة.
- تحضير كمية مناسبة من الزبادي كامل الدسم ووضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
- نحضر سطلاً نظيفاً ومعقماً مع وعاء وغطاء.
- نخرج الحليب من الثلاجة ونقوم بكشط الكريمة المتكونة فوق الحليب حتى نزيل كل الكريمة من فوق الحليب ونضعها في كوب زجاجي.
- ضعي الكريمة المفصولة عن الحليب في وعاء معقم وأغلقيه بإحكام.
- يوضع الوعاء في مبرد عازل ويسكب فيه الماء الدافئ حتى يصل إلى منتصف الوعاء. يُترك هذا الوعاء لمدة 512 ساعة حتى تنضج الكريمة.
- ثم يتم وضع الوعاء في وعاء من الثلج لمدة خمس إلى عشر دقائق.
- قومي بتصفية الزبدة في وعاء باستخدام مصفاة وشاش حتى تحصلي على قطع صافية من الزبدة بدون آثار للحليب كامل الدسم.
- تُغلق الحاوية فوق الزبدة وتُغسل بقطعة قماش قطنية لتنظيف الزبدة المُزالة. ويتم الغسيل بوضعه في وعاء به ماء بارد ومكعبات ثلج.
- بعد ذلك، تُرفع الزبدة من القماش القطني وتوزع في وعاء أو صندوق خارجي، ويمكن إضافة النكهات إليها إذا رغبت في ذلك.
الفرق بين الزبدة والسمن
تعتبر السمنة أيضًا من المنتجات الدهنية، ولكنها تحتوي أيضًا على دهون صحية غير مشبعة، كما أنها بيئة غير مناسبة لنمو الميكروبات، ومن بين البروتينات والدهون التي يحتوي عليها الحليب، فهو يحتوي أيضًا على جزء بسيط من الماء، و قد تحتوي على دهون مشبعة ضارة، لذا يجب تجنبها قدر الإمكان للوقاية من أمراض القلب.
أستطيع يا شباب
هناك العديد من أنواع الزبدة المختلفة التي تستخدم لأغراض الطهي المختلفة، ومن أهمها ما يلي:
- زبدة العشب: هذه هي الزبدة المستخرجة من حليب الأبقار التي تتغذى على العشب في الغالب ولها نكهة نباتية أكثر.
- الزبدة المملحة: تستخدم هذه الزبدة في صناعة الخبز والمعجنات.
- الزبدة غير المملحة: هي الزبدة التي تكون أكثر دقة في تحضيرها ويتم التحكم بكمية المكونات والمنكهات التي تحتويها وتستخدم في تحضير الصلصات.
وأخيرا قد أجبنا على السؤال: من أين يتم استخراج الزبدة؟ وتعرفنا أيضًا على الخطوات التي يتم من خلالها استخلاص الزبدة من الحليب والفروق بين الزبدة والسمن وبعض أنواع الزبدة المتوفرة في الأسواق والتي نستخدمها؟ لأغراض الطبخ المختلفة بالتفصيل.