تشتهر طاولة الطعام الرمضانية العراقية بالعديد من الأطباق اللذيذة والمنتشرة في العديد من دول الخليج والدول العربية بشكل عام. خلال شهر رمضان، تهتم الكثير من ربات البيوت بإعداد أفضل الأطباق التي تلبي احتياجات ورغبات أفراد الأسرة في الإفطار بأكلة محببة ولذيذة.
طاولة طعام رمضانية عراقية
في كثير من الأحيان، يكون تحضير الطعام لمائدة الإفطار أمراً محيراً لربات المنزل، خاصة عندما يتناول أفراد الأسرة الصائمة وجبة أساسية واحدة يومياً وهي وجبة الإفطار. تهتم الكثير من ربات البيوت بإيجاد أجمل وأشهى الأطباق، ويعتبر المطبخ العراقي من المأكولات العربية القديمة، حيث أنه من الأطباق والأطباق المشهورة والمتنوعة التي يمكن تحضيرها على مائدة الإفطار.
مخلمة
وهو من أطباق المطبخ العراقي اللذيذة التي يحب الكثير من الناس تناولها على مائدة الإفطار. يتكون الطبق من اللحم المفروم والحليب وهو طبق سهل لا يستغرق تحضيره أكثر من نصف ساعة.
مكونات
- ربع كيلو لحم ضأن مفروم.
- فص من الثوم المطحون.
- يتم تقطيع بصلة واحدة إلى قطع صغيرة.
- أعواد الشبت الأخضر، مغسولة ومفرومة في الخلاط الكهربائي.
- نصف كوب من الفطر المقطع.
- ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس بيضات.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
طريقة التصنيع
- ضعي بعض زيت الذرة على النار واتركيه حتى يسخن. ثم ضعي قطع الفطر على النار وحركيها حتى تنضج ويتغير لونها.
- نرفع الفطر عن النار، ونتركه جانباً لحين الاستخدام.
- نضع الزيت في مقلاة، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضيفي الثوم إلى الزيت واستمري في التقليب.
- أضيفي اللحم المفروم إلى القدر واخلطيه جيدًا مع البصل والثوم.
- يضاف إلى اللحم الفلفل الأسود والملح وبهارات اللحم.
- في وعاء آخر، اخلطي الحليب والدقيق والبيض والشبت المفروم، واخلطي المكونات جيداً ثم اسكبي الخليط فوق اللحم المفروم وضعيه على النار.
- أضيفي الفطر المشوي، ثم غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى ينضج البيض واللحم تماماً.
- تقدم الملخمة مع السلطة والخبز.
كباب عراقي
يشتهر المطبخ العراقي بالكباب الذي يعتبر من الأكلات المفضلة لدى الكثير من العراقيين خلال شهر رمضان. تقوم ربة المنزل بتحضير الكباب في المنزل بسرعة وسهولة، لأن تحضير الطعام لا يستغرق أكثر من ساعة ونصف.
مكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم الدهني.
- ملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- بصلة واحدة مفرومة.
- نصف ملعقة من خليط بهارات اللحم.
- الطماطم مختلطة في الخلاط.
- حزمة من الكزبرة الخضراء، مغسولة ومفرومة.
- عدة شرائح من الخضار المقطعة مثل الخيار والخس والطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من القمح الأبيض المنخل.
طريقة التصنيع
- في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع الكعك المطحون والفلفل الأسود والملح والبصل المفروم واخلطيهم جيدًا.
- أضيفي بهارات اللحم وعصير الطماطم والكزبرة الخضراء والدقيق الأبيض واستمري في الخلط حتى تمتزج جميع المكونات.
- نترك الخليط لمدة ساعة حتى تمتزج المكونات جيداً.
- ضعي مقلاة الشواء على النار وأضيفي إليها القليل من الزيت.
- نقطع كمية من العجينة ونشكلها على شكل كرة صغيرة مستديرة، ثم نضعها في القالب.
- نشوي العجينة على النار لمدة خمس دقائق، مع تقليبها من جميع الجهات.
- ضعي الكباب في طبق، وغطيه بورق الألمنيوم، ثم قدميه ساخناً مع شرائح الخضار.
تشريب بالدجاج
وهو من الأكلات العراقية الشهيرة التي يحبها الكثير من العراقيين. قاعدة الطبق عبارة عن دجاج مقطع وخبز رقيق وبطاطس مع الكثير من البهارات والفلفل الأسود.
مكونات
- كيلو من الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة.
- بصلة واحدة كبيرة، مفرومة.
- نقطع البصل إلى شرائح كبيرة.
- كيلو بصل صغير الحجم.
- خمس خبزات رفيعة.
- قطعة من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبتان من الفلفل الأخضر الكامل.
- حبتان من البطاطس الكبيرة.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من الطماطم تخلط في الخلاط الكهربائي.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المركزة.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الزنجبيل المبشور.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمون والبهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التصنيع
- نضع قطع الدجاج في وعاء، ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود، ونخلطهم جيداً، ثم نتركهم جانباً.
- ضعي القدر على النار، وضعي فيه ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، واتركيه حتى يسخن.
- أضيفي قطع الدجاج إلى الزيت، وقلبي جيدًا حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون البني الذهبي.
- نخرج قطع الدجاج من القدر، ونضيف البصل المفروم والثوم والفلفل الأخضر المفروم إلى الزيت ونقلب جيداً حتى يذبل البصل.
- أضيفي الفلفل الأسود، وخلطات البهارات، والكمون، وعصير الطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل الحقيقي، والبابريكا إلى البصل والخليط السابق، واخلطيهم جيداً.
- أضيفي قطع الدجاج واخلطي المكونات على النار بواسطة ملعقة خشبية.
- غطي القدر واتركيه على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج تقريباً.
- أضيفي البطاطس المقطعة إلى القدر واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
- ضعي القليل من الزيت في قدر آخر، وأضيفي البصل المقطع إلى شرائح كبيرة، وقلّبيه حتى يتحول إلى اللون البني.
- ضعي الخبز الرقيق في طبق التقديم، ثم وزعي لحم الدجاج فوق الخليط، ورشي البصل المقلي على الطبق وقدميه ساخناً.
طريقة تحضير أكلات رمضانية عراقية
خلال شهر رمضان تهتم الكثير من العائلات بتحضير أشهى الأطباق وتحضير أشهى الأطباق العراقية في شهر رمضان:
الفيسانجو
وهو من أشهر الأكلات الرمضانية العراقية، يعتمد على الدجاج الممزوج بدبس الرمان والسكر والبهارات الشرقية.
مكونات
- كيلو من الدجاج بدون عظم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كوبان صغيران من الجوز الكامل غير المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من السمن الطبيعي.
- حبتان من البصل كبيرة الحجم، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ست ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- كوبان من مرق الدجاج الجاهز.
- نصف ملعقة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة قرفة مطحونة لمن يحب طعم القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التصنيع
- ضعي حبات الجوز في صينية، ثم أدخليها إلى الفرن وشويها لمدة عشر دقائق ثم قطعيها واتركيها لتبرد.
- نغسل قطع الدجاج، ونجففها جيداً من الماء والسوائل.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن الطبيعي وملعقة كبيرة من زيت الذرة في مقلاة واتركيها على النار حتى تسخن.
- وضع قطع الدجاج في الزيت على النار، والتقليب حتى يصبح لونها بنياً، ثم إخراجها ووضعها في وعاء جانبي.
- أضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل، ثم أعيدي الدجاج إلى القدر.
- نسكب مرق الدجاج في القدر ونتركه حتى يغلي ثم نغطيه ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج.
- نفتح الغطاء ونضيف الجوز المبشور ودبس الرمان والسكر وباقي البهارات ونحرك الخليط ونتركه على النار لمدة ساعة وربع.
- تذكري تحريك الخليط كل ربع ساعة حتى لا يحترق قاع الإناء.
- نسكب الفنجو في طبق التقديم، ونزينه بالرمان والمكسرات.
مرق الشبزي العراقي
تعتبر الشوربة أو الشوربة من أهم الوجبات على مائدة الإفطار في شهر رمضان لأنها تهدئ الجهاز الهضمي وتنظم المعدة، ويعد الطبق العراقي كرك شبزي من الأطباق الرئيسية التي يستمتع بها الكثير من العراقيين. حب الاكل في رمضان .
مكونات
- حزمتان من السبانخ.
- حزمتان من البقدونس الأخضر المغسول.
- عدة بصل أخضر.
- ثلاث حزم من الكزبرة الخضراء.
- ثلاث حزم من السلق السويسري ونفس الكمية من الشبت.
- حفنة واحدة من الكرفس.
- ست قطع من لحم الغنم الخالية من العظم.
- عود من القرفة الكاملة.
- بصلة واحدة.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- خمس حبات من الهيل.
- ثلاث أوراق غار.
- نصف كوب من اللوبيا.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- حبتان من الليمون المجفف.
طريقة التصنيع
- نغسل الخضار جيداً، ونقطعها إلى قطع صغيرة، ونحفظها في وعاء لحين الاستخدام.
- ضعي القدر على النار وأضيفي كمية مناسبة من الزيت واتركيه حتى يسخن.
- ضعي اللحم في القدر وحمريه في الزيت من جميع الجوانب.
- أضيفي حفنة من الماء المغلي والبصل وبذور الهيل الكاملة واتركي اللحم على النار حتى يكاد ينضج، لا تتركيه حتى ينضج تماماً.
- أخرجي اللحم من المرق واتركيه في وعاء جانبي.
- ضعي القليل من الزيت في وعاء آخر، ثم أضيفي الثوم واخلطيهم جيدًا.
- أضيفي الخضار المقطعة واخلطيها جيدًا على النار.
- اتركي الخضار على النار لمدة ثلث ساعة، مع الاهتمام بالخلط.
- أضف اللحم البني وصلصة الطماطم واستمر في الخلط للحصول على ربع آخر.
- أضف اللوبيا والليمون المجفف والمرق إلى الوعاء.
- اتركي الخليط على النار حتى يغلي، ثم غطيه بمرقة الشبزي مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم واللوبيا بشكل كامل.
- نسكب الشوربة في أطباق التقديم ونقدمها مع الأرز الأبيض.
لذلك تعرفنا على طاولة الطعام العراقية الرمضانية، وتعرفنا على أشهر الأكلات العراقية في رمضان بمكوناتها وطرق تحضيرها، وتعرفنا على طريقة تحضير طعام الفسنجون، طريقة تحضير أكلة عراقية طبق الكباب وغيرها من الأطباق العراقية الشهيرة.