طريقة تحضير التورتيلا الجافة هي من أشهر الأطباق الجانبية على المائدة المصرية، خاصة أثناء الدعوات والمناسبات والتجمعات العائلية الكبيرة فهي من الوصفات المالحة والحلوة. كما أنه يتميز باحتوائه على سعرات حرارية عالية، لذا لا ينصح به للمستخدمين.
طريقة عمل خبز التورتيلا الجاف
يمكن شراء التورتيلا الجافة جاهزة من المخابز. كما يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات سهلة وبسيطة وهي ذات نوعية وجودة جيدة. طريقة التصنيع بسيطة ولا تأخذ الكثير من الوقت، طريقة التصنيع متبعة.
مقادير العجينة
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- قليل من الملح.
- كوب من الماء الفاتر.
كيفية صنع الرقاق
- نجهز وعاء العجن ونضع فيه جميع المكونات المذكورة أعلاه ونبدأ بالخلط حتى تمتزج المكونات.
- بعد الانتهاء من العجن نقطع العجينة إلى قطع صغيرة بنفس الحجم ونشكلها على شكل كرات مستديرة ونضع فيها القليل من الدقيق ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
- نأخذ كرة من العجين ونلفها بالنشابة، مع الحرص على وضع الدقيق على السطح حتى لا تلتصق به العجينة وحتى تصبح سماكة العجينة رقيقة جداً.
- نضع مقلاة غير لاصقة على النار حتى تسخن، ثم بعد لفها نأخذ قطعة من العجين ونضعها عليها وننتظر حتى تبدأ في الطهي، ثم نقلبها.
طريقة عمل خبز التورتيلا الجاف باللحم
تعتبر حشوة الرولات باللحم المفروم من أشهر الحشوات المعروفة والمحبوبة لدى الكبار والصغار على السواء، ويستغرق تحضيرها حوالي ثلث ساعة، وبعد ذلك ندخلها إلى الفرن لمدة ثلث آخر حتى تنضج. .
مكونات الوصفة
- كيلو ونصف من التورتيلا الجافة الجاهزة.
- ثلث كيلو لحم مفروم.
- حبتان من البصل متوسطة الحجم مبشورة.
- قليل من الملح.
- ربع ملعقة قرفة.
- القليل من الفلفل الأسود.
- رشة بسيطة من الزنجبيل المطحون.
- فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات.
- ربع كوب من السمن المحلي.
- حساء الدجاج أو البط أو اللحم.
طريقة التصنيع
- نقوم بتحضير حشوة اللحم المفروم بوضع ملعقتين كبيرتين من السمن حتى يذوب في قدر على النار، ثم نضع فيه البصل المفروم حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي، ثم نضع اللحم المفروم.
- نقوم بتقليب اللحم من وقت لآخر حتى يتغير لونه ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل وأخيراً نضيف قطع الفلفل ونحرك.
- نحضر صينية خبز وندهنها جيداً بالسمن، ونأخذ التورتيلا ونضعها في الشوربة حتى تتبل، ونكرر العملية لكامل الكمية.
- نبدأ بوضع التورتيلا على صينية الخبز وندهن كل طبقة بالسمن جيداً.
- عندما نرتب نصف الكمية نبدأ بوضع حشوة اللحم المفروم ثم نرتب باقي كمية التورتيلا مع السمن بين الطبقات.
- بعد أن تنضج نضع كوب الشوربة على صينية خبز ثم ندخلها الفرن حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي ثم نخرجها ونقلبها ونضعها في طبق تقديم كبير ونغطيها حتى لا تنضج. لا تجف.
طريقة عمل خبز التورتيلا الجاف بالدجاج
هذه الوصفة غير عادية، ولكن لها نكهة جميلة ولذيذة. وهي مخصصة للأشخاص الممنوعين من تناول اللحوم الحمراء، كمرضى النقرس.
مكونات الوصفة
- ثلث كيلو من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بابريكا ملونة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- حبة بصل كبيرة الحجم مبشورة.
- نصف ملعقة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- نصف كوب سمن لدهن خبز التورتيلا.
- نصف لتر من مرق الدجاج.
- كيلو من خبز التورتيلا المجفف.
- قليل من الملح.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
طريقة التصنيع
- نحضر وعاء ونضع فيه الزيت على النار حتى يصبح ساخناً، ثم نضع فيه البصل والثوم ونضيف الملح والفلفل ونحرك جيداً حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
- نضيف قطع الدجاج إلى الخليط السابق حتى يتغير لونها وتنضج، ثم نضع فوقها الفلفل الملون ونصل إلى درجة النضج المطلوبة.
- نأخد صينية الخبز وندهنها جيداً بالسمن، ثم نبدأ بوضع التورتيلا على الصينية بعد وضع الشوربة، ثم ندهن طبقاتها جيداً بالسمن حتى تقل الكمية إلى النصف.
- ثم نضع حشوة الدجاج الجاهزة ونوزعها على صينية الخبز، ونضع فوقها باقي طبقات التورتيلا بنفس الطريقة ونضع القليل من السمن على صينية الخبز.
- ندخل التورتيلا إلى الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً. نخرجها ونقطعها ونقدمها في أطباق خاصة.
طريقة عمل التورتيلا الجافة بالبشاميل
هذه من الوصفات الجديدة التي تتميز بطعمها اللذيذ، ولكنها عالية جداً بالسعرات الحرارية، لذا فهي مناسبة لمن يعانون من النحافة الشديدة، لأنها تساعد على اكتساب عدد كبير من الكيلوغرامات، كما أنها ممنوع لمن يتبع حمية غذائية.
مكونات الوصفة
- صدر دجاج مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجاهز.
- بصلة صغيرة مبشورة.
- ثلاث حبات من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- كيلو من خبز التورتيلا المجفف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- نصف كوب من السمن المحلي.
- حساء الدجاج.
- الملح إذا رغبت في ذلك.
- رشة صغيرة من الزنجبيل.
- ربع ملعقة من القرفة المطحونة.
- القليل من الفلفل الأسود.
- كوبان من البشاميل.
طريقة التصنيع
- نضع القدر على النار ونضع فيه ملعقتين كبيرتين من السمن وملعقتين من الدقيق ونخلطهم جيداً حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي، ثم نضيف كوبين من الحليب كامل الدسم ونخلط جيداً حتى يصبح بشاميل. يصبح أكثر سمكا في الملمس.
- نضع القدر على النار مع الزيت حتى يسخن، ثم نضع فيه قطع الدجاج حتى يبدأ يتغير لونها ونضع فيها البصل المبشور حتى يذبل، ثم نتبل بالملح والفلفل الأسود ونقلب. ثلاث دقائق.
- أضيفي صلصة الطماطم والطماطم المفرومة إلى خليط الدجاج، وحركي لمدة دقيقة، ثم أطفئي النار.
- نأخد صينية الخبز وندهنها جيداً بالسمن، ثم نبدأ بوضع التورتيلا على الصينية بعد وضع الشوربة، ثم ندهن طبقاتها جيداً بالسمن حتى تقل الكمية إلى النصف.
- ثم نضع حشوة الدجاج الجاهزة ونوزعها على صينية الخبز، ونضع فوقها باقي طبقات التورتيلا بنفس الطريقة ونضع القليل من السمن على صينية الخبز.
- وأخيراً، وزّعي صلصة البشاميل المجهزة على صينية الخبز، وأدخليها إلى الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ثلث ساعة تقريباً، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج.
طريقة عمل خبز التورتيلا الجاف الحلو
تعتبر هذه من وصفات الحلويات السريعة والسهلة، لأنها تحضر في ربع ساعة وتعطي طعما رائعا.
مكونات الوصفة
- سكر.
- كيس من الفانيليا.
- لبن.
- السمنة.
- ماء.
طريقة التصنيع
- نبدأ بوضع التورتيلا في الماء، ثم نخرجها سريعاً حتى تتبل ونضعها على صينية مملوءة بالسمن.
- ضعي السكر البودرة بين طبقات التورتيلا، ثم أدخليها إلى الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- عندما نخرج التورتيلا نسكب فوقها الحليب المغلي مع الفانيليا ونقدمها.
لقد وضحنا أكثر من طريقة لتحضير التورتيلا الجافة بحشوات مختلفة، من العجينة إلى القشرة، مناسبة للمائدة الرمضانية أو الدعوات المتنوعة، بالإضافة إلى وصفة تورتيلا حلوة تقدم على الإفطار أو بين الوجبات، لكن يجب أن تكوني مع الحرص على عدم تجاوز عدد التورتة المتناولة حتى يزيد الوزن.