طريقة عمل مقلقل اللحم في عيد الأضحى فهو من أشهر الأطباق الخليجية المقدمة في ذلك الوقت. كما أنها من الوصفات البسيطة التي لا تستغرق الكثير من الوقت في التحضير ويحبها الكثير من الناس بسبب مذاقها الخاص والمميز، عدا عن أنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل المعادن والألياف والبروتينات و هناك طرق عديدة لطهيها.
طريقة عمل مقلقل اللحم
هذه هي طريقة التحضير الأصلية لهذه الوصفة المشهورة من المملكة العربية السعودية. يتم إضافة بعض الخضار إلى اللحم ليجعل الطعم خاصاً ومميزاً مع مزيج من البهارات الشرقية.
مكونات الوصفة
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- عصير حبتين ليمون متوسطتين.
- قليل من الكمون.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ثمرة الطماطم.
- كوب من الفلفل الملون المختلط.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- حبة بصل كبيرة الحجم مبشورة.
- كيلوغرام وربع من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة ونصف كبيرة من السمن.
طريقة التصنيع
- نحضر وعاءً نظيفاً ونضعه على النار مع السمن حتى يذوب ويسخن، ثم نضع فيه قطع اللحم.
- عندما يبدأ لون اللحم يتغير، أضيفي البصل المبشور والثوم واخلطيهم معًا.
- نستمر بالتحريك من وقت لآخر حتى يذبل البصل ثم نضيف الفلفل الملون ونقطع الطماطم ونضيفها.
- أضيفي خليط البهارات الذي يحتوي فقط على الملح والفلفل الأسود والكمون إلى الوصفة واخلطي.
- وأخيرًا، أضيفي عصير الليمون واخلطي حتى يصل إلى جميع أجزاء اللحم. نخفض الحرارة ونتركها لمدة ثلث ساعة تقريباً، حتى ينضج اللحم.
كيفية صنع سيخ اللحم الصحيح
وتشتهر هذه الوصفة بإضافة الأرز إليها للحصول على طبق كامل القيمة الغذائية، يحتوي على البروتين الموجود في اللحم والكربوهيدرات الموجودة في الأرز، ويقدم مع السلطة كوجبة غداء.
مكونات الوصفة
- كيلو واحد من لحم الغنم المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- بهارات اللحوم .
- مكعب مرقة دجاج.
- ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
- حبتان من البصل المبشور.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
- كوب ونصف من الأرز الطويل.
- ملعقتان كبيرتان من السمن المحلي.
- الملح إذا رغبت في ذلك.
طريقة التصنيع
- نبدأ الوصفة بوضع القدر على النار حتى يسخن وإضافة الكمية المطلوبة من السمن.
- نضيف اللحم المفروم عندما يسخن قسم الدهن جيداً، ونضيف إليه البصل والثوم والبابريكا تدريجياً.
- حرك الخليط من وقت لآخر حتى يبدأ اللحم بالطهي ويذبل خليط الخضار.
- أضف التوابل الموجودة لدينا مثل الكمون والملح والفلفل ومرق الدجاج وبهارات اللحم وغيرها حسب رغبتك واخلطها جيدًا.
- ضعي الطماطم المقطعة فوق الخليط ثم أضيفي القليل من الماء الساخن حتى يغلي الخليط ثم أضيفي الأرز.
- اتركي اللحم ينضج على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى ينضج ويقدم.
طريقة عمل مقلقل اللحم والكبد
وهي من الوصفات السعودية الشهيرة التي تقدم في عيد الفطر. وهي عبارة عن خليط من الكبدة ولحم الضأن، مما يجعلها مميزة في المذاق، ويستغرق تحضيرها حوالي ساعة فقط.
مكونات الوصفة
- كيلو من لحم الغنم أو الضأن.
- كيلوغرام وربع من الكبدة المقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- كوب من الفلفل الملون المفروم.
- كمون إذا أردت.
- حبتان كبيرتان من البصل المبشور.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بهارات اللحوم .
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- نصف كوب من الطماطم المقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم الجاهز.
- الماء الساخن.
طريقة التصنيع
- سخني السمن في قدر على النار وأضيفي البصل والثوم مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لونهما إلى اللون الأصفر.
- بعد ذلك أضيفي اللحم وقلّبي حتى يبدأ يتغير لونه. بعد ذلك نقوم بإزالة شرائح الكبد، لأنها تحتاج إلى طهي أقل من اللحوم.
- نضع خليط الخضار بما في ذلك الطماطم، والفلفل الملون، ونخلط المكونات، ثم نضع فوقها خليط البهارات، بما في ذلك بهارات اللحم، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، ونخلطهم حتى تصل البهارات إلى جميع اللحوم.
- أخيرًا، أضيفي معجون الطماطم واخلطي جيدًا، ثم اسكبي القليل من الماء الساخن فوقه، وخففي الحرارة وراقبي الطهي من وقت لآخر.
- يقدم هذا الطبق على المائدة مع الأرز البسمتي أو الأبيض مع طبق السلطة.
طريقة عمل مقلقل اللحم في صينية ورق
وللكي على المقلاة الصاجية العديد من المزايا، حيث أنها قادرة على امتصاص الحرارة ونقلها إلى اللحوم، بالإضافة إلى أنها لا تصدأ على الإطلاق ولا تسبب ضررا عند طهيها معها، حيث أنها لا تتفاعل مع الطعام، وقبل كل شيء، سعره منخفض.
مكونات الوصفة
- كيلو من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن المحلي.
- حبتان من البصل الكبير.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- حبتان من الفلفل الملون المقطع إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المعلبة.
- حبتان من الطماطم المقطعة.
- الماء الساخن.
- رشة من الكزبرة المجففة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التصنيع
- نبدأ بوضع صينية الخبز على نار عالية وتسخينها جيداً حتى تصبح جاهزة للاستخدام، ثم نسقط عليها السمن حتى تذوب.
- وضع اللحم على المادة الدهنية المخلوطة بالدقيق وتقليبه من جهة إلى أخرى حتى يجف تماماً من الماء الموجود فيه.
- عندما يبدأ اللحم في الطهي نضيف الثوم والبصل والبابريكا وخلطات البهارات الأخرى ونخلط حتى تصل هذه المكونات إلى جميع أجزاء اللحم.
- نضع معجون الطماطم فوق المكونات السابقة ونخلط، بالإضافة إلى إضافة القليل من الماء لتنعيمها، ونقوم بخلط اللحم من وقت لآخر حتى نحصل على النعومة المطلوبة.
- يقدم هذا الطبق على المائدة مع الأرز والسلطة والمقبلات المفضلة لديك.
نصائح لتحضير قلال اللحم
بعد أن تعرفت على طريقة تحضير أسياخ اللحم، إليك أهم التعليمات التي تجعل وصفتك صحية وناجحة.
- لا ينصح باستخدام نفس لوح التقطيع لكل من الخضار واللحوم وحجز لوح تقطيع واحد لكل منهما.
- وينصح بشطف اللحم بالماء البارد قبل طهيه، حتى لا يصل إليه الدم والشوائب.
- إذا كنت تريد أن يظل اللحم طريًا بعد الطهي، أضف القليل من عصير الليمون أو أضف القليل من السكر أثناء الطهي.
- ومن الأفضل استخدام الطماطم بعد عصرها في المنزل بدلاً من الطماطم الجاهزة لأنها تحتوي على بعض المواد الحافظة.
- إذا كان اللحم المستخدم في تحضير الوصفة دهنيًا جدًا، فأنت بحاجة إلى تقليل محتوى الدهون في الوصفة حتى لا تحتوي الوصفة على الكثير من السعرات الحرارية.
- لا يجب أن تخلطي المكونات كثيراً، بل يكفي أن تقومي بخلط المكونات من وقت لآخر.
لقد قدمنا أكثر من طريقة لعمل مقلقل اللحم حتى تتمكني من اختيار الطريقة التي تناسبك. .، ولا تستغرق وقتاً طويلاً في تحضيرها مقارنة بأطباق عيد الأضحى الأخرى.