ما هي الأسباب الرئيسية للاعتماد على صناعة التعليب. تعتبر عملية حفظ الطعام إحدى طرق حفظ الطعام لأنها تساعد في الحفاظ على الطعام صحياً لفترة أطول، وفي عام 1804م، اكتشف الشيف الفرنسي نيكولا ألبرت أنه يمكن حفظ الحساء وأنواع معينة من الفاكهة في صناديق توضع في الماء المغلي. ثم تطورت هذه التقنية في السنوات التالية وأصبح هناك العديد من الشركات المتخصصة في تعليب الأغذية.
علب طعام
منذ القدم، قام الإنسان بحفظ الطعام بطرق مختلفة، وذلك لحفظه لفترة طويلة أو لاستخدامه بدون مواسم. وتشمل هذه الطرق التجفيف والتبريد والتجميد والتخزين والتعليب، وهي طرق مشهورة لحفظ الأغذية، إذ يتم حفظ الطعام عن طريق وضعه في صناديق وتسخينه إلى درجة حرارة معينة. لقتل الكائنات الحية التي يمكن أن تسبب الفساد، يتم تنظيف الطعام وغسله جيداً قبل تعليبه، وإضافة بعض المواد الحافظة والألوان والنكهات لإبقائه في حالة صحية لفترة أطول.
ما هي الأسباب الرئيسية للجوء إلى صناعة التعليب؟
الأسباب الرئيسية للاعتماد على صناعة التعليب هي ما يلي:
- توفير الوقت: عند النظر في هذا العامل، من المهم التفكير فيما هو أبعد من وقت الحصاد والتحضير والتخزين الفعلي. في الواقع، يتم تقليل توفير الوقت عندما يكون من المناسب تناول الطماطم المطبوخة أو البصل المفروم والفلفل المجمد. اليد، مما يقلل من زيارات المتجر أو الوقت الذي يستغرقه صنع هذه المنتجات.
- المذاق: عادة ما يكون من الصعب العثور على الأطعمة المحفوظة تجارياً دون إضافة الملح والسكر والتوابل والمثبتات الأخرى.
- الفوائد الصحية: بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحساسية الغذائية، من الجيد دائمًا تحضير الأطعمة المعدة تجاريًا عند تخزينها في المنزل.
- الحد من هدر الطعام: غالبًا ما ينتج البستانيون المنزليون طعامًا أكثر مما يمكن حصاده واستخدامه طازجًا، كما يساعد شراء السلع المعلبة الأشخاص على استهلاك القدر الذي يحتاجون إليه من الطعام.
- الرضا: فكرة إنتاج أغذية عالية الجودة للاستخدام المستقبلي يمكن أن تكون مرضية للغاية.
- الاستعداد لحالات الطوارئ: الاستعداد لفقدان الوظائف أو الزلازل أو غيرها من الكوارث الطبيعية يشجع الكثيرين على البدء في تخزين الطعام والحفاظ عليه.
- الخضار والفواكه متوفرة فقط في مواسم معينة، لذلك يتم استخدام الأغذية المعلبة.
- ارتفاع أسعار الفواكه والخضروات الطازجة لدى بعض الفئات الاجتماعية.
- توفر الوقت والجهد، خاصة للعمال الذين يفضلون المواد المطلية؛ يسهل استخدامه في تحضير الأطعمة المختلفة.
مراحل هضم الطعام
أهم الشروط في تعليب الأغذية هو التعامل مع المواد واختيار الأطعمة الجيدة، والتي يتم اختيارها وفق معايير وشروط معينة ووضعها أخيراً في المخازن، مع الاهتمام بتهويتها الجيدة لتجنب ارتفاع درجات الحرارة، وهي كالتالي: :
النقع والغسيل
في هذه المرحلة يتم نقع الطعام وغسله جيداً للتخلص من الغبار والأوساخ العالقة به، وهناك ثلاثة أنواع لغسل الطعام، وهي كما يلي:
- غسل اليدين: تستخدم هذه الطريقة في حالة شح الطعام.
- الغسل بالرج أو التحريك: وضع الطعام في وعاء كبير مملوء بالماء، وإضافة الطعام إليه، وغسله، وتحريكه جيداً للتخلص من الأوساخ العالقة به، وغيرها.
- الغسيل بالرش: ضع الطعام في وعاء ثم رشه بأنابيب ماء مثقوبة جيداً.
- التحضير والتحضير: يتم في هذه المرحلة سحق بعض الأطعمة، مثل: اليقطين أو العنب، أو إزالة الغشاء الخارجي لها، مثل: البازلاء، وجوز الهند وغيرها.
تقشير الطعام
يتم تقشير الأطعمة حسب نوعها وهناك ثلاثة أنواع وهي كالتالي:
- التقشير اليدوي: تستخدم هذه الطريقة لتقشير بعض الفواكه كالخوخ والتفاح.
- تقشير الكشط: تتم هذه الخطوة من خلال تقشير الطبقة الخارجية للمادة الغذائية وإزالتها بالماء. هذه الخطوة تتعلق بتقشير البطاطس.
- التقشير بالبخار: وفي هذه الطريقة يتم وضع الطعام في قدر البخار، ويترك لبعض الوقت، ثم يرفع عن النار ويرش بالماء البارد.
- التقشير بالماء الساخن: في هذه الطريقة يتم وضع الطعام في الماء الساخن، ويترك لمدة تصل إلى دقيقة، ثم يرفع عن النار ويوضع في الماء البارد.
- التقشير باللهب: ضع الطعام على الموقد واتركه حتى يلين الجلد الخارجي. هذه الطريقة لتقشير البصل.
- القشرة بالزيت: ضعي الطعام في الزيت الساخن واتركيه حتى يلين سطحه. تستخدم هذه الطريقة بشكل خاص لتقشير الفلفل الحار.
- التقشير الميكانيكي: يتم تقشير الطعام بسكين حاد.
- التقشير القلوي: يوضع الطعام في ماء ساخن ويترك لبعض الوقت ثم يرفع عن النار ويوضع في محلول هيدروكسيد الصوديوم ويفضل 2% للفواكه و10% للخضروات.
التعبئة والتغليف
- الغليان: في هذه المرحلة يوضع الطعام في ماء ساخن فوق النار ويترك حتى ينضج. وتستخدم هذه الطريقة لتعقيمه بالكامل من البكتيريا والأوساخ.
- التغليف: في هذه المرحلة يتم وضع المواد الغذائية في الصناديق المخصصة لها وتختلف طرق التغليف، حيث يمكن تعبئتها كاملة أو مقطعة أو مع إضافة بعض النكهات أو المواد الحافظة.
- التصريف: في هذه المرحلة يتم تسخين العلب جيداً للتخلص من الهواء الموجود فيها، وكذلك لإزالة البكتيريا والجراثيم العالقة.
- الختم: هذه هي الخطوة الأكثر أهمية في عملية التفريغ، حيث يتم إغلاق العلب بإحكام.
الأشياء التي يجب مراعاتها عند تعليب الطعام
هناك عدة أشياء يجب مراعاتها في عملية التعليب؛ وللحصول على الفائدة المرجوة منه اتبع الخطوات التالية:
- استخدم العلب التي تحمل علامة منخفضة الصوديوم أو خالية من الملح.
- قم بتخزين الأطعمة عالية الحموضة مثل الفواكه والطماطم لمدة تصل إلى 18 شهرًا والأطعمة منخفضة الحموضة مثل اللحوم لمدة تصل إلى سنتين إلى ثلاث سنوات.
- عند فتح العلب يجب شطف العلبة بمصفاة لإزالة الصوديوم الموجود فيها.
- تجنب استخدام وشراء المعلبات التي تكون منتفخة أو متشققة أو متسربة أو ذات رائحة كريهة أو تحتوي على غازات وفقاعات هواء عند فتحها.
- تجنب استخدام الأطعمة المعلبة التي تصل مدة صلاحيتها إلى 23 أشهر.
- عند استخدام المواد المعلبة ينصح بتخزينها في أماكن مناسبة.
وخلاصة القول أن هذا المقال أجاب على سؤال: ما هي الأسباب الرئيسية للجوء إلى صناعة التعليب؟