طريقة البشاميل بالدقيق لها أكثر من طريقة وهي من أشهر الصلصات المستخدمة في تحضير العديد من الأطباق مثل المعكرونة والكوسة والأرز وغيرها من الوصفات، كما أن الإضافات التي تضاف إليها وقد تختلف طريقة التحضير، لذلك نقدم لك أكثر من وصفة يمكنك من خلالها اختيار مدى نجاح الصلصة.
طريقة البشاميل بالدقيق
تعتبر البشاميل من أفضل الصلصات التي يمكن إضافتها إلى الطعام، خاصة المعكرونة واللازانيا. لا يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت، والجهد سهل، فمكوناتها غير مكلفة في المطبخ.
مكونات الوصفة
- كوبان كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- قليل من الملح إذا أردت.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التصنيع
- نحضر وعاءً نظيفاً ونضعه فيه ونرفعه على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان ونتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم نقوم بتحضير خليط الدقيق.
- أضيفي بعض السمن والدقيق إلى المقلاة وقلّبي حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم اسكبي الحليب فوقها.
- أثناء إضافة الحليب، قلبي باستمرار دون توقف. أضيفي الملح والفلفل الأسود إلى صلصة البشاميل.
- عندما يتكاثف الخليط، ارفعيه عن النار لاستخدامه.
طريقة البشاميل بالدقيق والزيت
لا يجب الإكثار من تناول الأطعمة التي تحتوي على صلصة البشاميل، فهي تحتوي على كمية كبيرة من صلصة البشاميل. .
مكونات الوصفة
- سبع ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي.
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- لتر من الحليب كامل الدسم.
- الملح إذا رغبت في ذلك.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التصنيع
- نضع القدر على النار ونضيف الزيت ونسخنه ثم نضيف الدقيق ونخلط جيداً حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
- نسكب الحليب على الدقيق ونستمر بالخلط سريعًا لتجنب تكون الكتل.
- عندما تصبح الصلصة أكثر كثافة، ارفعيها عن النار إذا أردت، يمكنك إضافة مذاق جيد إليها.
طريقة البشاميل بالدقيق والكريمة
يعود سبب تسمية هذه الصلصة بهذا الاسم إلى الشيف الفرنسي الذي اخترعها واسمه لويس دي بشاميل. هذه الوصفة تجعل البشاميل أثقل وأغنى في النكهة وتعزز طعم الطعام الذي يوضع عليه. ولكنها تحتوي على سعرات حرارية كثيرة مقارنة بالطرق الأخرى لتحضير الصلصة البيضاء.
مكونات الوصفة
- نصف لتر من الحليب كامل الدسم.
- 150 جرام زبدة.
- 150 جرامًا من كريمة الطبخ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- الملح إذا رغبت في ذلك.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
طريقة التصنيع
- نضع الزبدة في قدر على النار ونسخنها على نار متوسطة حتى تذوب، ثم نضيف إليها الدقيق ونخلط جيداً حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
- نسكب الحليب فوق الدقيق ونقلب باستمرار حتى يذوب مع الدقيق ونضيف كوباً من الكريمة.
- أضيفي الفلفل الأسود والملح وحركي حتى يثخن الخليط ثم أطفئي النار.
طريقة البشاميل بالدقيق والجبن
يزيد الجبن من القيمة الغذائية للبشاميل، وذلك لاحتوائه على البروتينات والفيتامينات والمعادن المختلفة. كما أنه يجعلها ذات مذاق جيد، خاصة مع المعكرونة. ويستخدمه أمهر الطهاة في العالم، ومن هنا جاء انتشاره وشعبيته.
مكونات الوصفة
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- خمس ملاعق كبيرة من السمن.
- لتر من الحليب كامل الدسم.
- القليل من جوزة الطيب.
- الملح إذا رغبت في ذلك.
- فلفل اسود.
- ملعقة كبيرة من اللحم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- ثلث كوب من جبنة البارميزان.
- كوب أو ربع جبنة موزريلا.
- نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
طريقة التصنيع
- ضعي قدر السمن على النار حتى يذوب، ثم ضعي فيه خليط الدقيق حتى يتغير لونه ويحمص جيداً.
- يُسكب كل الحليب فوق الدقيق ويُخلط جيدًا بالمضرب.
- نستمر بالتحريك دون توقف حتى لا يتكتل الدقيق، وعندما نلاحظ أن البشاميل سميك القوام نبدأ بإضافة الملح والفلفل الأسود وبودرة البصل وجوزة الطيب ونخلطهم في الخليط.
- أخيرًا، نضع كل خليط الجبنة في المكونات الأساسية، ونخلط حتى نتأكد من ذوبانه مع البشاميل، ثم نرفعه عن النار.
طريقة البشاميل مع الحليب البودرة
في بعض الأحيان قد لا يتوفر لديك الحليب العادي في المنزل، ونلجأ إلى استبداله بالحليب المجفف لصنع صلصة البشاميل، وهي تعطيك نفس النتيجة الفعالة تقريباً، بالإضافة إلى أنها ذات طعم مميز وغنية بالأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة والفيتامينات. والبروتينات و.. أرخص من الحليب.
مكونات الوصفة
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- خمس ملاعق كبيرة من السمن.
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- كوب من الماء.
- البصل المبشور ناعما.
- مكعب مرقة دجاج.
- لمسة من القرفة.
- الملح إذا رغبت في ذلك.
- فلفل اسود.
طريقة التصنيع
- نحضر وعاء ونضع فيه الدقيق والماء والنشا ونخلطهم جيداً حتى تمتزج المكونات ونتأكد من عدم وجود كتل في الخليط.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه السمن ونضعه على النار حتى يذوب، ثم نضع فيه البصل المبشور وقليل من القرفة ونحرك من حين لآخر حتى نحصل على لون ذهبي.
- ضعي خليط الدقيق مع النشا على النار واستمري بالتحريك حتى تمتزج جميع المكونات. أضيفي الملح والفلفل الأسود ومكعب المرق واتركيه على النار حتى يغلي ويكثف.
- نضيف قطعتين من الجبن المثلث لتحسين الطعم. هذه الخطوة اختيارية ويمكن حذفها إذا رغبت في ذلك.
نصائح تساعدك على النجاح في طريقة البشاميل بالدقيق
هناك عدة عوامل يجب مراعاتها عند صناعة البشاميل لضمان نجاحها، ومنها ما يلي:
- يجب أن تكون كمية السمن مساوية لكمية الدقيق، فنقص أي منهما قد يؤدي إلى عدم الحصول على قوام جيد للبشاميل أو ظهور كتل.
- إذا تجمعت العجينة وتكتل، فيمكن إزالتها باستخدام خلاط يدوي وخفق الخليط.
- لا ينبغي تحمير الدقيق لفترة طويلة، لأن ذلك يسبب تغيرًا كبيرًا في الطعم. ولهذا السبب نكتفي عندما نحصل على واحدة ذهبية ثم نبدأ بإضافة الحليب.
- تصلح طريقة البشاميل مع الدقيق إذا كان الحليب بنفس درجة حرارة المكان.
- أضيفي الحليب دفعة واحدة، وليس تدريجياً، لتجنب تكون الكتل.
- لا ينصح بإضافة الكثير من البهارات إلى البشاميل، لأنه يفقد طعمه المميز ويكتفي بالملح والفلفل الأسود فقط.
- يمكنك إضافة قطعة من الجبن المثلثات أو كوب من كريمة الشوربة لتعزيز الطعم.
- يمكنك إضافة بيضة مخفوقة أو القليل من الجبن المبشور على سطح البشاميل لإعطائها لوناً مميزاً.
لقد قدمنا أكثر من طريقة لتحضير البشاميل بالدقيق، فيمكنك اختيار الطريقة التي تناسبك، وتحضير وصفتك الخاصة، فلا داعي لشراء أكياس جاهزة لتحضير البشاميل وتحضيرها في المنزل. احترافية لا ينصح بوضع مكعب مرقة وترك البهارات بسيطة حتى تظهر نكهتها.