تحضير المسقعة باللحم المفروم أمر سهل، حيث لا يتطلب سوى مكونات بسيطة، ولكنها غنية بالقيمة الغذائية، حيث تحتوي على البروتينات والخضروات، ولذلك فهي مناسبة لكل من يتبع أي نظام غذائي، أشهر الأكلات المصرية، وهي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، وتختلف طريقة تصنيعها… حسب مكوناتها، والتي سنتعرف عليها الآن بالتفصيل.
طريقة عمل مسقعة من اللحم المفروم والحمص
يعتبر طبق مسقعة اللحم المفروم من أشهر الأطباق الرئيسية على المائدة المصرية، وهو من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين. المكون الرئيسي لهذه الوجبة هو الباذنجان واللحم المفروم، بالإضافة إلى المكونات التالية:
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل البني.
- كوب ونصف من الطحينة.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوب ونصف من الحمص.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم
تحضير مسقعة من اللحم المفروم والحمص كالآتي:
- نضع الحمص في كمية مناسبة من الماء ونتركه منقوعاً طوال اليوم.
- نحضر قدراً ونضعه على نار متوسطة، ثم نضيف كمية من الحمص إلى الماء ونتركه لمدة 50 دقيقة.
- اخلطي عصير الليمون والطحينة واخلطيهم جيدًا.
- نحضر الخلاط الكهربائي ونضع فيه الحمص المطبوخ بعد تصفيته جيداً، ثم نضيف الطحينة والليمون ونخلط حتى تمتزج المكونات.
- سخني المقلاة على نار خفيفة، ثم أضيفي كمية من اللحم المفروم وزيت الزيتون واتركيها لمدة 15 دقيقة، ثم ضعي الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة فوق اللحم المفروم واخلطيهم جيداً.
- ضعي اللحم المفروم في طبق التقديم ثم أضيفي فوقه الحمص.
- زيّني الطبق باللوز والكمون إذا أردتِ.
طريقة عمل مسقعة من اللحم المفروم اليوناني
كان اللحم المفروم بالمسقعة مشهوراً في الأصل في فلسطين وسوريا والأردن، ومن ثم في جميع أنحاء العالم. تختلف طريقة تصنيعها من بلد إلى آخر، الطراز:
- الماء الدافئ.
- كيلو باذنجان.
- كوب من جبنة البارميزان.
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح صغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف.
- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- كوب من الكريمة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كيلو لحم مفروم (يفضل أن يكون مخلوطاً بالدهن).
- 3 طماطم.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل البني.
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
خطوات التحضير
المسقعة من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، وتختلف طريقة تحضيرها حسب الرغبات، فهي مسقعة سادة أو مسقعة بالبشاميل أو الجبن.
- خذي معك صينية ذات حجم مناسب وغطيها جيداً بورق الخبز حتى لا تلتصق المكونات بأسفل الصينية.
- ابدئي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح طويلة بنفس الحجم، ثم دهنيها جيداً بالزيت، ثم ضعيها في صينية خبز واتركيها تطهى على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى البني.
- أحضري مقلاة، ضعيها على نار متوسطة، وادهنيها بمادة دهنية، ثم أضيفي اللحم المفروم والبصل واخلطيهم جيداً.
- بعد 5 دقائق نبدأ بإضافة (الثوم الأوريجانو الملح الفلفل الأسمر معجون الطماطم).
- أضيفي الخليط السابق إلى شرائح الباذنجان ثم أضيفي اللحم المفروم.
- أحضري مقلاة لتحضير صلصة الجبنة، وذلك بوضع قطعة صغيرة من الزبدة حتى تذوب، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق واخلطيهم جيداً مع الزبدة بالخلاط اليدوي.
- أضيفي البيض إلى الخليط السابق واستمري في الخفق حتى يختفي تماماً، ثم أضيفيه إلى الباذنجان.
- نرش القليل من الجبن على الوجه ثم ندخل الصينية إلى الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.
طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم والبشاميل
الخطوة الأولى في تحضير المسقعة والبشاميل المقطعة هي معرفة المكونات اللازمة وهي:
مقادير مسقعة
لتحضير المسقعة ستحتاجين إلى ما يلي:
- زيت للقلي.
- 5 حبات طماطم طازجة.
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- ثمرة فلفل أخضر.
- 4 باذنجان.
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
المكونات من اللحم المفروم
تحتاجين إلى المكونات التالية لتحضير اللحم المفروم:
- 500 جرام لحم مفروم.
- فص من الثوم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- فلفل أخضر حار أو بارد حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل البني وجوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
مقادير البشاميل
لتحضير مسقعة البشاميل ستحتاجين إلى ما يلي:
- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- كوب من الحليب.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مراحل صنع المسقعة
وإليكم أسهل طريقة للمسقعة كالآتي:
- ينقع الباذنجان في الماء والملح لمدة 5 ساعات على الأقل لتعقيمه من الجراثيم والبكتيريا.
- ابدئي بتقطيع الباذنجان إلى دوائر صغيرة (يمكنك تقشير الباذنجان أو تركه كما هو).
- نقطع الفلفل والطماطم ونضعهما في الخلاط الكهربائي.
- نقطع البصل إلى شرائح متوسطة الحجم.
- أحضري مقلاة، ضعيها على نار خفيفة وأضيفي إليها 4 ملاعق كبيرة من الزيت لقلي الباذنجان حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.
- أخرج الباذنجان وابدأ في تصفيته من الزيت الزائد بمنشفة ورقية.
- باستخدام نفس المقلاة، أضيفي البصل والثوم وعصير الطماطم، واتركيهم لمدة 10 دقائق ثم ابدئي بإضافة البهارات والكمون والفلفل البني.
- ضعي الخليط السابق في طبق التقديم، ثم رتبي شرائح الباذنجان، ثم البصل والطماطم والفلفل.
ملحوظة: يمكنك الاستغناء عن قلي الباذنجان بالزيت واستخدامه كما هو.
مراحل تحضير اللحم المفروم
يمكنك تحضير اللحم المفروم كالآتي:
- أحضري مقلاة وابدأي بإضافة كمية قليلة من الزيت، ثم أضيفي اللحم المفروم، ثم أضيفي الفلفل البني والملح. تأكد من التحريك كل 5 دقائق حتى لا يحترق.
- أحضري مقلاة أخرى وضعي فيها الزيت، ثم أضيفي البصل والثوم والفلفل، ثم اسكبي فيها اللحم المفروم واتركيه يطهى على نار خفيفة حتى ينضج.
- نسكب الخليط في صينية خبز، ثم نضع طبقة أخرى من الباذنجان، ثم اللحم المفروم وعصير الطماطم على الطبقة الأخيرة.
- أدخلي الصينية إلى فرن كهربائي على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.
خطوات عمل البيشاميل
لتحضير البشاميل بشكل احترافي اتبعي الخطوات التالية:
- أحضري وعاء عميق وأضيفي إليه الزيت أو الزبدة حتى تسخن، ثم أضيفي الدقيق جيداً حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي.
- أضيفي كمية الحليب تدريجياً واستمري في الخلط بالخلاط اليدوي.
- أضيفي البيض بعد إضافة الفلفل البني ثم اسكبيه تدريجياً فوق الخليط السابق.
- استمري في التقليب حتى تحصلي على خليط كريمي ثم ارفعيه عن النار.
- أضيفي الملح حسب الرغبة، ثم أضيفي جبن الشيدر والموزاريلا (حسب الرغبة).
- ضعي البشاميل في صينية المسقعة وأدخليها مرة أخرى إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
وبهذا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالتنا بعد أن تعرفنا على طريقة عمل المسقعة من اللحم المفروم بأكثر من طريقة، حتى تتمكني من اختيار الأنسب لك.