الفرق بين الدقيق الأبيض والبني ليس فرقًا كبيرًا ، ويتمثل أساس كل دقيق في القمح الأرضي ، بالإضافة إلى مجموعة من العناصر الغذائية التي تبرز لكل منها ، وكلا الطحين له العديد من الاستخدامات ، وجميع هذه العناوين وتناقش جنبا إلى جنب مع أنواع الدقيق.
دقيق
عادة ما يكون الدقيق أو الدقيق المؤرخ مصنوعًا من القمح والذرة أو الشعير أو الأرز ، والدقيق هو المكون الرئيسي للخبز ، وهو جزء مهم من الكثيرين ، وهو أحد المكونات الأكثر شيوعًا في العالم ، والقمح الدقيق هو الدقيق الأوسع والأكثر تنوعًا ، ويذكر العديد من الأشياء المختلفة ، وأنواع الدقيق الأكثر أهمية:
- الدقيق الأبيض: يحتوي الدقيق الأبيض ، المعروف أيضًا باسم الدقيق الطبيعي أو متعدد الفقاء ، على حوالي 75 ٪ من حبيبات القمح ، ومعظم جنين النخالة والقمح ، ويستخدم في الغالب في إنتاج وبسكويت الكعك والمعجنات والبسكويت ، ويستخدم لدمج مسحوق الخبز معامل الرفع أو كربونات الصودا ، لأنه يستخدم في الخبز السريع ، مثل خبز الصودا ، لإنتاج خبز أكثر شدة.
- الدقيق البني: دقيق القمح الكامل أو نحو ذلك. يحتوي البني على العديد من أنواع المعادن والفيتامينات والبروتينات والأملاح والكربوهيدرات ، فهو غني بالفيتامينات E و B1 و B2 و B6 والسيلينيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم بالإضافة إلى الزنك والحديد ، وتنقسم هذه الصيغة الغنية إلى القمح والكتلة. يستخدم للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا ولأولئك الذين يعانون من مرض السكري ، وبالتالي فإن الفرق بين الدقيق الأبيض والبني.
- العلاقة الذاتية: النوع الثالث هو الدقيق ذاتيًا ، ويعرف هذا النوع من المسحوق أنه يستخدم في جميع الوصفات دون استثناء ، ويتميز بإضافة مسحوق الخبز إلى مسحوق والملح ، لذلك فهو مصنع الجعة وحده.
- الدقيق الصفر: النوع الأخير من الدقيق هو دقيق الصفر.
الفرق بين الدقيق الأبيض والدقيق البني
الفرق بين الدقيق الأبيض والبني هو في الواقع أن الدقيق البني يتم الحصول عليه عن طريق طحن جوهر القمح بالكامل ، وبهذه الطريقة ، تتم إزالة القمح ، والمنتج النهائي في حالة حب مع الأنسجة التي لها سلامة في المجموع لأنها صحية نسبيا مقارنة بالدقيق الأبيض. من ناحية أخرى ، يتم استخراج الطحين الأبيض عن طريق طحن قلب القمح بعد أخبار الدماغ والبذور ، والذي يترك فقط المكون الرئيسي للوسوسيبرم باعتباره أهم المكونات لدقيق القمح العادي ، مثل البروتينات الأساسية الموجودة في جميع أنحاء القمح دقيق.
الفوائد الصحية للدقيق البني
الفوائد الصحية للدقيق البني هي حقيقة أنها مصدر للعديد من الفيتامينات وأنها تحسن العديد من وظائف الجسم ، وهي غنية بالعديد من العناصر الغذائية وحتى بعض الفوائد الصحية للخبز البني:
- إنه يساعد في استقلاب الكربوهيدرات: وفقًا للدراسة ، فإن الدقيق البني يفيد الجسم من خلال توفير فيتامين B1 ، وهو أمر مطلوب لاستقلاب الجلوكوز لأنه يساعد على إطعام الطاقة من الطعام وتحويله إلى ATP.
- مفيد لمرضى السكر: محتوى الزنك والمغنيسيوم في الأرض البنية يحسن استجابة الأنسولين عن طريق تقليل مقاومة الأنسولين.
- يحسن وظيفة الدماغ: يساعد تركيز النياسين في الأرض البنية على تحسين وظيفة الدماغ المعرفية ، وتقليل الدهون الثلاثية في الجسم ويساعد على الحفاظ على بشرة صحية.
- مضادات الأكسدة الغنية: تشير الدراسات إلى أن محتوى فيتامين B1 من دقيق القمح البني يعمل كمضادات أكسدة قوية لمساعدة الجسم على إزالة السموم من مصادر خارجية.
- مصدر البروتين الجيد: يحتوي الدقيق البني على كمية جيدة من البروتين لكل وجبة ، والتي يمكن أن تساعد في بناء الأنسجة وإصلاح الخلايا التالفة للجسم والمساعدة في تخزين العظام.
- الوظائف الصحية الأخرى: يساعد محتوى الفسفور في الدقيق البني على الحفاظ على صحة العظام ، كما يساعد الفسفور على الحفاظ عليها في الجسم وتصفية الكلى.
قيمة التغذية في الأرض البيضاء والبنية
يعتقد الكثيرون أن الفرق بين الدقيق الأبيض والبني كبير جدًا ، ولكن نظرًا لأن القمح يقوده كلا النوعين من الدقيق ، فإن قيم المغذيات غالبًا ما تكون متماثلة ويحتوي دقيق القمح الكامل على نسبة عالية من الألياف بسبب محتوى النخالة ؛ كما أنه يحتوي على 100 جرام من الدقيق البني والدقيق الأبيض:
| 339 السعرات الحرارية | 364 سعرة حرارية |
| 1.87 غرام | 0.98 غرام |
| 0.322 غرام | 0.155 غرام |
| 0.232 غرام | 0.087 غرام |
| 0.779 غرام | 0.413 غرام |
| 72.57 غرام | 76.31 غرام |
| 0.41 غرام | 0.27 غرام |
| 12.2 غرام | 2.7 غرام |
| 13.7 غرام | 10.33 غرام |
| 5 ملغ | 2 ملغ |
| 0 | 0 mgram |
| 405 ملغ | 107 ملغ |
باختصار ، تم تحديد الفرق بين الدقيق الأبيض والبني بالتفصيل ، وبمجرد أن يعرفوا الفرق بينهما وبين كل منهم ، يمكن للشخص اختيار الدقيق المناسب له ، وصحته وقدرته.