الخيار منخفض السعرات الحرارية، مما يجعله من أفضل الخضار للأنظمة الغذائية الصحية. كما يحتوي على 97% من وزنه ماء، مما يجعله مثاليًا للترطيب في الصيف وكذلك التغذية. صحة الجهاز الهضمي القيمة الغذائية للمكونات عالية لأنها تحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة الضرورية لتحسين صحة الإنسان وزيادة مقاومته للأمراض المختلفة.
بديل
- الخيار يسمى خيار باللغة الإنجليزية واسمه العلمي Cucumis sativus.
- الخيار هو نبات منتشر على الأرض ويصنف ضمن عائلة اليقطين (Cucurbitaceae).
- تحظى زراعتها بشعبية واسعة في جميع أنحاء العالم.
- الخيار منخفض السعرات الحرارية وطعمه المميز جعله مشهوراً في أطباق السلطة، كما أن الخيار الصغير مملح أيضاً.
- الخيار من الخضروات التي يسهل زراعتها والعناية بها.
- تنمو معظم أنواعه في أي مكان بسبب قدرة النبات على التسلق.
- ويوجد العديد من أصناف الخيار منها الإنجليزي والياباني والإيراني والأرمني وغيرها.
القيمة الغذائية للخيار
الخيار هو من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية ذات القيمة الغذائية العالية. وهذه تفاصيل العناصر الغذائية الموجودة في 142 جرامًا من شرائح الخيار غير المقشرة، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية:
ويقدر عدد السعرات الحرارية في الخيار بـ 17 جرامًا
تحتوي شرائح الخيار على 137 جرام من الماء
وتحتوي هذه الكمية على ما يقدر بـ 0.8 جرام من البروتين، بينما تبلغ نسبة الدهون 2 جرام.
وتقدر كمية الألياف في الخيار بـ 1 جرام ونسبة الكربوهيدرات بـ 3.1 جرام ومن بينها السكر 2.0 جرام.
يحتوي الخيار أيضًا على الكثير من المعادن والفيتامينات، مثل:
- الكالسيوم: 19.9 جم
- الحديد: 0.3 ملغ
- المغنيسيوم: 17 ملغ
- فوسفور 29.8 ملغ
- البوتاسيوم: 193 ملغ
- الصوديوم 2.8 ملغ
- فيتامين ج: 4.5 ملغ
- حمض الفوليك: 19.9 ميكروجرام
- البيتا كاروتين: 44 ميكروجرام
- لوتين + زياكسانثين 22.7 ميكروجرام
- فيتامين ك: 10.2 ميكروجرام
يحتوي الخيار أيضًا على فيتامينات ب المختلفة وفيتامين أ ومضادات الأكسدة.
يحتوي الخيار على مجموعة من البوليفينول تسمى الليجنان وهي مفيدة في علاج السرطان المرتبط بالإستروجين.
كما يحتوي الخيار على مضادات الأكسدة، مثل البيتا كاروتين والفلافونويد، التي تساعد في مكافحة الالتهابات وحماية الخلايا من الأمراض المزمنة.
كم عدد السعرات الحرارية في الخيار
على الرغم من أن الخيار منخفض السعرات الحرارية، إلا أنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن، لأن عدد السعرات الحرارية للخيار في 52 جرامًا من شرائح الخيار الطازج يقدر بـ 8 سعرات حرارية، و1.9 جرام من الكربوهيدرات، و1 جرام من الدهون و9 جرام. غرام من السكريات .
الخيار منخفض السعرات الحرارية ويكاد يكون معدوما في الدهون، مما يجعله خيارا ممتازا لمتبعي الحمية الغذائية.
فوائد الخيار
للخيار العديد من الفوائد الصحية التي تؤثر بشكل كبير على صحة الجسم. ويتم وصف هذه الفوائد الصحية على النحو التالي:
زيادة الترطيب
- يؤثر الترطيب المناسب على كل شيء في جسم الإنسان، بدءًا من الأداء البدني وحتى عملية التمثيل الغذائي
- يمكن أن يكون الخيار مصدرًا جيدًا للمياه في النظام الغذائي.
- يحتوي الخيار على 97% من وزنه ماء، لذلك فهو فعال بشكل خاص في تعزيز الترطيب ويمكن أن يساعد في تلبية احتياجات الجسم اليومية من السوائل.
الحفاظ على وزن صحي
- ويعمل الماء الموجود في الخيار على ترطيب الخلايا وملء المعدة، مما يعطي الشعور بالشبع وتناول كميات أقل من الطعام.
- السعرات الحرارية للخيار هي 16 سعرة حرارية فقط لكل كوب من شرائح الخيار المقشرة.
- فهو يسهل على الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة منخفضة الطاقة أن يفقدوا الوزن.
- يمكنك تناول الكثير من الخيار دون الخوف من السعرات الحرارية الزائدة التي تؤدي إلى زيادة الوزن.
السيطرة على نسبة السكر في الدم
- يساعد الخيار على خفض مستويات الدم ويمنع بعض مضاعفات مرض السكري.
- أظهرت الدراسات أن الخيار يخفض وينظم نسبة السكر في الدم بشكل فعال.
- وجدت دراسة أخرى أن الخيار قد يكون فعالا في الحد من الإجهاد التأكسدي ومنع المضاعفات المرتبطة بمرض السكري.
- هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث والدراسات لمعرفة كيفية تأثير الخيار على نسبة السكر في الدم لدى البشر.
صحة القلب
- الخيار مفيد عند إدراجه في نظام غذائي متوازن لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد على إبطاء أو الوقاية من أمراض القلب.
- تظهر الأبحاث أن العناصر الغذائية الموجودة في بذور لسان الثور يمكن أن تساعد في تحسين نسبة الكوليسترول، والتي يمكن أن يكون لها تأثير مباشر على صحة القلب.
مفيد لصحة الأمعاء
- تناول الخيار يدعم وظيفة الأمعاء.
- يحتوي الخيار على كمية كبيرة من الماء، مما يمنع…
- يحتوي الخيار أيضًا على الألياف التي تنظم وظيفة الأمعاء.
- يساعد البكتين الموجود في الخيار على زيادة حركة الأمعاء وتعزيز صحة الجهاز الهضمي.
الخيار مضر
الخيار مثل أي شيء، إذا أكثرت منه تحول من نافع إلى ضار. يستخدم على نطاق واسع في الحميات الغذائية لإنقاص الوزن، مما يجعل الجسم أكثر حساسية لآثاره الجانبية، والتي تظهر على النحو التالي:
فقدان السوائل المفرط
- تحتوي بذور الخيار على عنصر يسمى القرعيات، المعروف بخصائصه المدرة للبول.
- الاستهلاك المفرط للخيار يسبب نشاط هذه المكونات المدرة للبول، مما يسبب فقدان الكثير من السوائل من الجسم، مما يسبب الجفاف في بعض الأحيان.
الآثار الجانبية لفيتامين سي
- فيتامين C هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تعزز المناعة.
- وتجاوز الحدود الموصى بها يؤدي إلى تحوله إلى مادة مؤكسدة ضد طبيعته المضادة للأكسدة.
- الكميات الزائدة تؤدي إلى نمو وانتشار الجذور الحرة، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان وحب الشباب والشيخوخة المبكرة.
الأضرار التي لحقت بالجهاز الكلوي
يؤدي تناول كميات كبيرة من الخيار إلى زيادة نسبة البوتاسيوم في الدم نتيجة ارتفاع نسبة البوتاسيوم في الجسم.
يسبب هذا في البداية الانتفاخ وتشنجات البطن والغازات المعوية، ثم يتفاقم بمرور الوقت.
وفي بعض الأحيان يعيق عمل الكلى ويؤثر على كفاءة عملها.
الآثار الجانبية الأخرى للإفراط في تناول الخيار
- الضغط على الأوعية الدموية والقلب، مما قد يسبب صعوبات في التنفس والصداع المتكرر.
- رد فعل تحسسي تجاه الشمع الذي يستخدمه المزارعون لحماية الخيار من الحشرات.
- عسر الهضم مما يؤدي إلى الغازات وانتفاخ البطن.
طرق مختلفة لتناول الخيار
يمكن إدراج الخيار في النظام الغذائي بعدة طرق مختلفة:
- يمكن تقطيع الخيار إلى قطع صغيرة مع مكعبات الطماطم وأوراق الريحان الطازجة وقليل من عصير الليمون للحصول على سلطة لذيذة ومغذية وخالية من الدهون.
- يمكن تتبيل الخيار وإضافته إلى الطعام كجزء من المخللات لزيادة الشهية.
- يمكن تقطيع الخيار وإضافته إلى شرائح الفاكهة وعصير العنب في سلطة الفواكه.
- اخلطي الخيار مع أوراق السبانخ والفلفل الحلو وأوراق النعناع في سلطة خضراء منعشة.
- يمكنك تحضير مشروب الماء المنعش من خلال نقع شرائح الليمون وشرائح الخيار وأوراق النعناع في كوب من الماء.
كيفية الاستفادة من قشور الخيار
- لا ينصح بتقشير الخيار لأن قشوره ذات قيمة غذائية عالية.
- اغسلي الخيار جيداً تحت الماء الجاري أو انقعيه في الماء المالح البارد لبضع دقائق للتخلص من الغبار والمبيدات الحشرية العالقة بجلده.
- قشور الخيار هي مصدر ممتاز للألياف غير القابلة للذوبان التي يحتاجها الجهاز الهضمي.
- يشير اللون الأخضر الداكن لقشرة الخيار إلى وفرة مضادات الأكسدة فيها.
- قشور الخيار وبذوره هي الأجزاء الأكثر كثافة للبيتا كاروتين والمواد المغذية المفيدة.
يعد الخيار من أهم العناصر الغذائية في الوجبات حول العالم، وذلك لأن الخيار منخفض السعرات الحرارية وله فوائد غذائية وصحية عالية، خاصة أن جلد ولحم الخيار المقشر يحتوي على معظم العناصر الغذائية. ولكن يجب الحذر من الإكثار من استخدام الخيار حتى لا تؤثر أضراره وآثاره الجانبية على الجسم.