هناك طرق عديدة لحفظ الطعام، وذلك حسب نوع الطعام وخصائصه. بعضها يفسد بسرعة، والبعض الآخر يبقى طازجًا من خلال استخدام عدة طرق ليبقى طازجًا وطازجًا ونفس الطعم، وهو ما سنناقشه بالتفصيل في هذا المقال.
أهمية حفظ الأغذية
تتضاعف أهمية حفظ الأغذية من خلال طرق الحفظ المتعددة تساعد طرق الحفظ بشكل عام على منع نمو الأغذية، بالإضافة إلى منع العوامل الأخرى التي تسبب تلف الأغذية، مما يعني أن الغذاء آمن ومرضي. تناولها في المستقبل وفيما يلي شرح لأهم فوائد حفظ الطعام:
الحد من البكتيريا المسببة للأمراض
تتعرض الأغذية المخزنة على المدى الطويل لخطر التلف الشديد بسبب البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا، بالإضافة إلى تعرضها لمسببات الأمراض الأخرى. تحتاج البكتيريا فقط إلى الحرارة والرطوبة والوقت لتتكاثر بسرعة في الطعام، ولكن حفظ الطعام يمنع واحدًا أو أكثر من هذه الحالات ويوقف نموها. ويتم ذلك من خلال تعريض الطعام لدرجات حرارة منخفضة، إما عن طريق تبريده في الثلاجة، أو عن طريق تجميده في الفريزر.
الحفاظ على جودة الغذاء
يمكن أن يفسد الطعام بمرور الوقت، وفي كثير من الحالات، يمكن أن يؤدي أي ضرر بسيط للطعام إلى جعله غير آمن للأكل، كما أنه يؤثر بشكل كبير على مذاقه وملمسه ومظهره.
توفير المال
يجب عليك دائمًا شراء الكمية المناسبة من الطعام وتجنب شراء الكثير من المنتجات حتى لا تفسد سريعًا، ولكن طرق الحفظ المختلفة تساعد في الحفاظ على الخضار والفواكه واللحوم وغيرها إذا تم تنفيذها بشكل صحيح. في المخزن من بعدهم. مدة صلاحية عادية، لذلك لا تضطر إلى التخلص منها، مما يوفر لك المال.
فوائد أخرى
العديد من الفوائد الأخرى تشمل:
- الاستمتاع بالأطعمة المختلفة في أنحاء مختلفة من العالم وفي كل الفصول.
- المساعدة في تقليل هدر الطعام.
- يطيل العمر الافتراضي للأغذية وبالتالي من الممكن ألا يتغير طعم ولون وقيم الطعام الغذائية عند اتباع طريقة الحفظ الصحيحة.
- سهولة تخزين الطعام.
طرق حفظ الأغذية
تتميز الأغذية بسهولة حفظها، ومعنى حفظ الأغذية هو إطالة عمر الأغذية المستخدمة في المنزل أو في المتجر أو في أي مكان وفي أي وقت، بحيث يمكن الاستمتاع بمذاقها لاحقاً أو معاً بيعها للمستهلكين مثلاً، أو استخدامها في المطاعم والمتاجر القديمة والآمنة، كما أنها تساعد في الحفاظ على نضارة وطعم الطعام. وتتمثل طرق حفظ الأغذية لمدة أطول فيما يلي: التبريد والتجميد والتعليب والتحلية. التمليح، وحتى التغليف المفرغ من الهواء، وحتى الآن، يبحث خبراء التغذية باستمرار عن طرق حفظ جديدة لتوسيع خيارات حفظ الأغذية.
تبريد
يعد التبريد وسيلة أساسية للحفظ اليوم، وهو الطريقة الأبسط والأكثر أمانا لحفظ العديد من أنواع المواد الغذائية، لأنه يتم حفظه في درجة حرارة منخفضة والطعام البارد عادة ما يتطلب القليل من التحضير، كما تحافظ الثلاجات على جودة الأغذية وسلامتها. تبريد الأطعمة يبطئ نمو البكتيريا ويقلل من تلفها بشكل آمن، وينصح بما يلي:
- ضبط درجة حرارة الثلاجة المنزلية على 1 4 درجات مئوية، وفي المتاجر يجب ضبط الثلاجة على أقل من 8 درجات مئوية.
- إذا أمكن، استخدم ثلاجات منفصلة لتخزين الأطعمة النيئة أو الصالحة للأكل لتقليل التلوث المتبادل، ضعها دائمًا فوق الأطعمة النيئة.
- التحقق دائماً من تاريخ إنتاج المنتجات الغذائية أو وضع علامة عليها مع تاريخ الشراء بالإضافة إلى تاريخ الاستخدام. ويوصى أيضًا باستخدام نظام تخزين “الوارد أولاً، يخرج أولاً”، حيث أن التدوير المناسب للمخزون يقلل من تخزين الطعام. رمي الأطعمة الفاسدة في سلة المهملات، مما يوفر المال.
- تأكد من وجود مساحة كافية بين الأطعمة للسماح بالتهوية.
- وضع المعلبات في حاوية جديدة قبل تبريدها، عند تبريد العلبة المعدنية المفتوحة، قد تتسرب كميات صغيرة من المعدن إلى الطعام، لكن هذا ليس ضاراً عند استهلاكها.
تجميد
يمكن أن يظل الطعام المجمد جيدًا لعدة أشهر إذا تم تجميده بشكل صحيح، حيث لا يمكن للبكتيريا أن تنمو في الطعام المجمد. لتجميد الطعام بشكل آمن:
- اضبط الفريزر على درجة حرارة تتراوح بين 18 درجة مئوية و22 درجة مئوية.
- ضع الطعام في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس الفريزر قبل تجميده.
- قم بتسمية الأطعمة حسب تاريخ تجميدها واستخدم العناصر المجمدة من الأقدم إلى الأحدث.
- لا يُنصح أبدًا بإعادة تجميد الأطعمة المذابة لأنها تسمح للبكتيريا بالتكاثر بين عمليات الذوبان، لذلك يجب استخدامها على الفور أو تبريدها لمدة 24 ساعة فقط.
- قم بإذابة الجليد من الفريزر بانتظام لمنع تراكم الثلج. خلال هذا الوقت، عندما يتم ذوبان الفريزر، يجب حفظ الطعام المجمد في الثلاجة لبضع ساعات على الأكثر.
حَلوَى
إن حفظ الطعام في بيئة سكرية يوقف نمو البكتيريا عن طريق تقليل محتوى الماء في الطعام. تعمل هذه الطريقة بشكل خاص مع الفاكهة، حيث تعمل جميع المواد السكرية بشكل جيد لحفظ حبيبات الطعام أو شراب السكر أو العسل، ويمكن استخدام المُحلي للمواد الغذائية مثل:
- الفواكه مثل الخوخ والمشمش والكرز وغيرها تحفظ جيدًا عند تسخينها، لذا يمكن استخدامها لصنع المربى.
- يمكن دمج السكر مع الملح أو أي سائل آخر لتكوين محلول يساعد في الحفاظ على بعض اللحوم والأسماك.
التمليح
مثل التحلية، يمتص الملح الماء من الطعام ويمنع نمو البكتيريا. يمكن تدمير الخلايا البكتيرية بتركيزات عالية من الملح.
- المعالجة الجافة: تتضمن المعالجة الجافة إضافة الملح إلى الأطعمة مثل اللحوم وتركه يتسرب.
- المعالجة الرطبة: وتعرف بالمحلول الملحي، حيث يتم خلط الملح مع الماء ويضاف الطعام إلى السائل للحفاظ عليه. ومثال ذلك الخيار الذي يوضع في محلول ملحي يتكون من ماء وملح.
المعلبة
يعمل التخزين على إطالة عمره الإنتاجي بشكل كبير.
اتبع الخطوات التالية لعملية تعليب آمنة وصحية:
- اختر الطعام الجيد الذي لا يزال في أفضل حالاته.
- اختر الجرار المناسبة والأغطية ذاتية الغلق المصممة خصيصًا للتعليب. يرجى ملاحظة أنه لا يمكن إعادة استخدام مرطبانات زبدة الفول السوداني والمربى القديمة. لأنه لا يغلق بإحكام.
- إتباع وصفات الحفظ التي تم اختبارها من قبل خبراء التغذية.
- تسخين الجرار في الماء المغلي.
- تحضير الطعام حسب وصفة الحفظ، يجب عادة تسخين الطعام حتى يغلي.
- أخرج البرطمانات من الماء واملأها بالطعام.
- اعتمادًا على الوصفة، إما أن يتم ملء الجرة بالكامل بالطعام (مثل المربى)، أو في بعض الحالات، يجب إضافة سائل حمضي أو محلول ملحي إلى بعض الأطعمة، والتي يتم غليها مسبقًا.
- اترك مسافة 2.5 سم بين الجزء العلوي من الجرة والطعام، ثم ضع الغطاء المانع للتسرب وأغلق الغطاء بإحكام.
الآثار السلبية للتخزين غير السليم للأغذية
التخزين غير السليم للأغذية يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي والتلوث، كما يؤثر على العناصر الغذائية الموجودة في الغذاء ويقلل من جودته.
- يمكن أن يؤدي إلى تراكم بكتيريا المكورات العنقودية التي تسبب الأمراض والسموم عند بلعها، ولا تختفي أثناء الطهي أيضًا.
- يمكن أن تسبب السالمونيلا التسمم الغذائي، والذي ينتج أيضًا عن التعامل غير السليم مع الطعام ويمكن أن يصيب اللحوم والدواجن.
- التخزين غير السليم للطعام في البرد يمكن أن يسبب الغثيان والقيء وآلام في المعدة.
وفي نهاية هذا المقال نؤكد على أهمية اختيار طريقة حفظ الأغذية الأنسب لجميع أنواع المواد الغذائية وتخزينها بشكل صحيح وحسب التعليمات التي ينصح بها خبراء التغذية من أجل الحصول على عمر أطول وطعم لذيذ، في بالإضافة إلى تقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.